كفتة الدجاج مع صلصة الطماطم

 

 

المقادير/ لكفتة الدجاج
1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي أخضر مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
ملح وفلفل

للتقديم/ لصلصة الطماطم
1 كوب طماطم طازجة بيوريه (مهروسة)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مشوي (هريسة)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خبز عربي
1 بصل، مقطع جوانح
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

الطريقة
- يُخلط الدجاج مع الفلفل الأخضر وجوزة الطيب في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُخلط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل خليط الدجاج المفروم على هيئة أصابع بداخل أسياخ مع الضغط على أصابع اللحم حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
- تُعد شواية الفحم قبل البدء في الشوي ويُساوى الفحم فيها (مع التأكد أن الفحم مشتعل)،كما يمكن أيضاً إستخدام الشواية الكهربائية.
- توضع أسياخ الكفتة فوق شبكة معدنية على الفحم مع تقليب الأسياخ باستمرار، ويُراعى أنه عند نُضج الدجاج في الجهة الملاصقة للشواية، تُصبح أثقل في الوزن، لذا يجب قلبها سريعاً حتى لا تسقُط عن السيخ.
للتقديم
- تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء صغير، ويُدهن بها الخبز العربي.
- يُخلط البصل مع السماق والبقدونس في وعاء آخر، يُتبل بالملح والفلفل.
- تُرص كفتة الدجاج فوق الخبز العربي، وتُزين بخليط البصل والسماق.

Read more »

أصابع زينب

 

 

 3 كوب طحين
2 كوب سميد
1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
2 ملعقة كبيرة شومر مطحون
1 ملعقة صغيرة قزحة
1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
2 كوب ماء
للقلي زيت ذرة
للتقديم شيرة/ شربات/ قطر

1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.
2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ).
3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة.
4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار .
5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.
6. ضعيها في القطر 2-3 دقيقة إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

Read more »

بسكويت الليمون

 

مكونات البسكويت:
- 2 كوب دقيق.
- ½ كوب نشا.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 كوب زبد سائلة.
- 1 كوب سكر.
- بشر قشر 3 حبة ليمون كبيرة.
- 4 صفار بيض.

مكونات الآيسنج:
- 1 كوب سكر بودرة.
- 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة عمل البسكويت:
1- ينخل الدقيق والنشا والبيكنج بودر فى إناء متوسط.
2- فى إناء عميق، يخفق صفار البيض والسكر بالمضرب الكهربائى حتى يندمجا، ثم يضاف إليهما بشر قشر الليمون ويخفق الخليط لثوانى.
3- يذاب الزبد فى مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إلى خليط البيض بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق على سرعة عالية.
4- يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض وتقلب المكونات معاً بالملعقة، ثم تعجن باليد حتى يتكون عجين ناعم الملمس.
5- يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك العجين ويسهل تشكيله.
6- يسخن الفرن على حرارة متوسطة الحرارة، وتدهن صوانى خَبز مسطحة بقليل من الزبد.
7- يُخرج العجين من الثلاجه، وينثر الدقيق على الطاولة، ويفرد عليه العجين بالنشابة على شكل دائرة بسمك ½ سم.
8- يُقطع العجين بواسطة قطاعات دائرية إلى دوائر، ثم ترص فى صوانى الخَبز، ويُخبز فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبى اللون.
9- يُخرج البسكويت من الفرن ويرص على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الأيسنج:
1- ينخل السكر البودرة فى وعاء عميق.
2- يضاف عصير الليمون إلى السكر، ويقلبان معاً حتى يمتزجا جيداً.
3- بواسطة ملعقة صغيرة، يُخذ كمية صغيرة من الآيسينج وتفرد على البسكويت بظهر الملعقة.
4- عندما يجف الآيسنج على البسكويت، يرص فى صحن التقديم ويقدم، ويمكن حفظه فى علبة محكمة الغلق فى مكان جاف

Read more »

بسكوت جوز الهند

 

 

المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب حليب مُكثف مُحلى
2 بياض بيض مخفوق
كرز مسكّر/ شكولاته سائلة، للتزيين (اختياري)

الطريقة
● يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
● يُخلط جوز الهند، الڤانيليا والملح في وعاء عميق، يُضاف الحليب المكثف مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
● يُضاف بياض البيض ويُقّلب بخفة حتى يتداخل مع خليط جوز الهند.
● يُبطّن صاج فرن بورق زبدة، يُشكل الخليط على هيئة وردات على مسافات متباعدة، باستخدام كيس حلواني. (أو يُمكن استخدام ملعقة كبيرة).
● توضع حبة كرز في الوسط، مع الضغط الخفيف عليها حتى تلتصق.
● تُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
● تُترك الشكلمة في الصاج، حتى تبرُد، ثم يُغمس أحد أطرافها في الشكولاته السائلة وتُوضع في الصاج مرة أخرى، وتُترك حتى تتماسك الشكولاته.
● تُرص الشكلمة في طبق التقديم

Read more »

كيكة البرتقال

 

 

المقادير:

- 1 كوب زبده لينه ( 2 باكيت صغير )
- 2/1 1 كوب سكر
- 5 بيضات كبيره ( مفصوله الصفار عن البياض )
- 8/1 ملعقه صغيره ملح
- 1 ملعقه كبيره برش برتقال ( قشرة برتقاله واحده تقريباً )
- 2/1 1 كوب طحين
- رشة فانيليا ناعمه ( بودره )
- 2 ملعقه صغيره بيكنج باودر.
- الشراب الساخن الذي يسقى به الكيك
- عصير برتقال
- عصير ليمونه كبيره
- 1 كوب سكر ناعم ( بودره )
- تغطية السكر للتزيين
- 2 ملعقه حليب (سائل )
- مقدار من السكر الناعم ( البودره )

طريقه التحضير:
1- قبل البدء باعداد الكيك بحوالي 10 دقائق سخني الفرن لدرجة حراره (170 س ) ضعي الرف الشبكي في الفرن ادهني بالسمن ثم انثري بالدقيق قالب مستدير مقاس 10 بوصه ( 26سم )
2- انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح ضعيه جانباً .
3- في وعاء الخلاط اخفقي بياض البيض على سرعه عاليه إلى ان يصبح هشاً ناصع البياض ( مارينج ) افرغي بياض البيض في وعاء آخر وضعيه جانباً ( لا داعي لغسل الوعاء والمضرب )
4- ضعي في وعاء الخلاط الزبده اللينه والسكر واخفقي لحوالي 3 دقائق على سرعه متوسطه إلى ان يصبح الخليط هشاً مثل الكريمه اضيفي صفار البيض واحده واحده مع استمرار الخفق على سرعه بطيئه بعد كل اضافه اضيفي خليط الدقيق وبشر البرتقال اخفقي لثواني قليلة ليمتزج الخليط جيداً .
5- احضري بياض البيض المخفوق وباستعمال ملعقه بلاستيكيه عريضه اضيفي قليلاً من بياض البيض إلى خليط الكيك لكي يصبح ليناً بعض الشيء ثم اضيفي الخليط الىبياض البيض بالتدريج مع التقليب بخفه ولكن في نفس الوقت بسرعه مع الحرص على المحافظه على الهواء الذي في بياض البيض .
6- اخبزي لمدة تتراوح من 40-50 دقيقه او إلى ان يصبح الكيك بلون بني فاتح وتأكدي من النضج بالعود الخشبي او بالضغط على سطح الكيك بخفه فتلاحظين انه اسفنجي الملمس ومتباعدا عن جوانب القالب
7- اخرجي الكيك من القالب صبي الشراب العصير الساخن على الكيك الدافئ مع توزيعه جيداً عند الجوانب .


ملاحظة:
لإعداد الشراب : قلبي العصير والسكر على نار هادئه إلى ان يصبح الشراب متجانساً.
لإعداد التغطيه : أضيفي للحليب حوالي نصف كوب سكر ناعم منخول استمري باضافة السكر إلى ان تحصلي على تغطيه لينة القوام ، اقترح بإضافة لون طعام برتقالي ونكهة البرتقال، صبي التغطيه فوق الكيك.


---------------------------------------------------------


طريقة عمل كيكة البرتقال


المقادير

طحين ,2.5 كوب
سكر , كوب
زيت نباتي ,0.75 كوب
عصير برتقال , كوب
برش برتقال ,3 ملعقة كبيرة
بيكنج باودر ,2 ملعقة صغيرة
بيض ,3 حبة
فانيليا , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- يخفق البيض والفانيلا جيداً ثم يوضع السكر فوق البيض ويخلط مرة أخرى.
- يضاف اليهم الزيت والعصير وبرش البرتقال ويخلط جيداً.

- يخلط البيكنج باودر مع الدقيق.

- يضاف الطحين الى خليط البيض و يخفق بالمضرب الكهربائي جيداً.

- تدهن صينية الخبز بالزيت والطحين ويسكب الخليط فيها.

- توضع الصينية في الفرن على حرارة 130 مئوية لمدة نصف ساعة.

Read more »

فاهيتا الجمبري

 

 

المقادير:
½ كيلو جمبري مقشر
3 فص ثوم مفروم
2 ثمرة طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 ثمرة بصل مقطعة شرائح
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
3 ثمرة فلفل رومي أخضر وألوان
ملح وفلفل

الطريقة:
1- اخلطي الجمبري مع المكوّنات السابقة كلها -إلا زيت الزيتون- في طبق غويط وقلّبيها كويس، وسيبيها في التلاجة لمدة ساعتين على الأقل.


2- حطّي الخليط مع ملعقة زيت الزيتون في طاسة صاج أو تيفال كبيرة على نار هادية، وقلّبيه كل شوية، وضيفي له مية كل ما يحتاج لحد ما يستوي الجمبري خالص.. وقدّميه مع مكرونة بالصوص الأبيض

Read more »

كيكة الشيكولاة الجميلة بالكريمة

 

 

المقادير:
عبوة كبيرة من خليط الكيك الجاهز بالشوكولاتة

عبوة بودينج بالشوكولاتة بودرة

*للزينة:

1 و 1\2 عبوة جبنة كريمة فلادلفيا أو أى نوع آخر
1\2 كوب زبدة لينة
1 و 1\2 ملعقة صغيرة فانيليا
6 أكواب سكر بودرة

*الطبقة الأخيرة على الوجه:

1 كوب كريمة لبانى مخفوقة
60 جرام شوكولاتة نصف محلاة

طريقة التحضير:
1) جهزى خليط الكيك حسب الارشادات المكتوبة على العبوة , ثم أضيفى لها بودرة بودينج الشوكولاتة وقلبيها معها جيدا
2) ادهنى صنيتين مقاس 9 إنش بالزبد ورشيها ببودرة كاكاو بدلا من الدقيق ثم قسمى خليط الكيك على الصنيتين بالتساوى
3) إخبزيهم فى فرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية حتى تمام النضج حوالى 30 دقيقة تقريبا
4) فى هذه الأثناء جهزى كريمة التزيين , فى وعاء كبير اخفقى الجبنة مع الزبدة والفانيليا بالخلاط الكهربائى حتى تنعم ثم أضيفى لها السكر بالتدريج مع استمرار الخفق حتى تنعم تماما
5) اخرجى الكيك من الفرن وضعيهم على شبكة معدن حتى تبرد ثم قسمى كل واحدة منهم إلى نصفين
6) افردى بين كل طبقة مقدار 3\4 كوب من كريمة التزيين ثم رصى الطبقات فوق بعضها بحيث تعطيكى الكيكتين معا 4 طبقات
7) افردى ماتبقى من كريمة التزيين على الوجه والجوانب
8) فى وعاء زجاجى ضعى الكريمة اللبانى المخفوقة مع الشوكولاتة وأذيبيهم فى الميكروويف أو على حمام مائى وقلبيهم معا حتى تذوب الشوكولاتة تماما وتختلط جيدا مع الكريمة ثم ارفعيها عن النار واتركيها تهدأ مدة 5 دقائق
9) صبى الشوكولاتة فوق الكيكة واتركيها تسيل على الجوانب ثم برديها فى الثلاجة حتى وقت التقديم

Read more »

حمام محشى بخليط الكبدة والأرز

 

المقادير:
زوج حمام
كوب كبير أزر مصري مغسول ومُصفّى
بصلة كبيرة مقطّعة قطع صغيرة جدا
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
2 معلقة كبيرة سمنة
عصير 3 ليمونات
2 فص حبهان
ورقة لاورا
ملح وفلفل
كوب دقيق
بهارات



طريقة التحضير:
1- اغسلي الحمام كويس من جوه ومن بره بالميه، وانقعيه لمدة ساعة في الدقيق وعصير الليمون.

2- بعد كده اشطفيه كويس جدا بالميه، واعملي فراغ بين الجلد واللحم بحرص شديد بحيث إن الجلد ما يتقطّعش منك.

3- تبّلي الحمام بالملح والفلفل من جوه وبره وبين الجلد واللحم ومنطقة الرقبة، وسيبيه لمدة نصف ساعة علشان يتبّل كويس.

4- وفي الفترة دي، ابدئي في تجهيز حشو الحمام؛ بإنك تقطّعي كبدة الحمام قطع صغيرة جدا، وتخلطيها مع البصلة وتضيفي عليهم بهارات اللحمة والملح والفلفل وملعقة السمنة وتقلّبيهم كلهم مع بعض كويس.

5- شوّحي خليط الكبدة والبصل على النار لمدة 10 دقايق مع التقليب المستمر، وبعد كده ضيفي عليه الرز، وقلبيهم كلهم مع بعض لمدة 10 دقايق كمان، وبعد كده ضيفي عليهم الميه، وسيبيهم على النار لغاية ما الميه تغلي، وبعد كده هدّي النار، وسيبيه لمدة ربع ساعة علشان الرز يتشرّب ويستوي.

6- بعد كده، ابدئي في حشو الحمام بخليط الرز اللي عندك، وخدي بالك إنك تحشي قلب الحمام، وبين الجلد واللحم ومنطقة الرقبة واغلقيه بخلة الأسنان .

7- اسلقي الحمام بعد ما تحشيه في ميه مغلية مضاف لها ورق اللاورا والحبهان وحبوب الفلفل الأسود والملح والفلفل وبهارات اللحمة.

8- سيبي الحمام على النار لمدة 20 دقيقة أو لغاية ما تلاقيه استوى، وبعد كده شيليه وحطّيه في مصفاة ورشّي عليه شوية فلفل أسود.

9- حمّري الحمام في السمنة والزيت، وبعد كده ارفعيه على مناديل ورق علشان تتشرّب الزيت، وبعدين حطّيه في طبق التقديم..

Read more »

كيك جوز هند مع الفواكه

 
المقادير/ للكيك
5 بيض
3/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1/4 1 كوب دقيق
1/4 كوب جوز هند مبشور
للحشو
شربات ( قطر) بارد
قطع فواكه طازجة ( فراولة – تفاح – كيوي – برقوق – فاكهة التنين)
2 كوب كريمة مخفوقة
3 ملعقة كبيرة جيلو سائل ( للتلميع)
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السكر، الفانليا، البكينج بودر، الدقيق وتُعجن المكونات على سرعة عالية.
- يُضاف جوز الهند مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُدهن قالب فرن مستدير بقليل من الزبدة ثم يُرش بقليل من الدقيق( مع التخلص من الزائد).
- يُصب خليط الكيك داخل القالب ويُساوى السطح، يُخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد.
- يُقطع الكيك عرضياً إلى ثلاث طبقات متساوية في الارتفاع بإستخدام سكين حاد.
- يُوضع إطار معدني مستدير ( بنفس مقاس قالب الكيك المستخدم) فوق طبق التقديم.
- تُوضع طبقة من الكيك داخل الإطار المعدني، تُسقى بقليل من القطر، تُوضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم كمية مناسبة من الفواكه الطازجة.
- تُوضع الطبقة الثانية من الكيك وتُكرر العملية حتى الوصول للطبقة الثالثة ( مع مراعاة الضغط باليد بعد كل طبقة حتى تتماسك المكونات).
- تُسقى طبقة الكيك الثالثة بالقطر ثم تُفرد طبقة من الكريمة المخفوقة، تُوضع باقي كمية الفواكه ثم تُرش بالجيلو( حتى لا يتغير لونها).
- يُرفع الإطار المعدني بحذر، يُوضع الكيك بالبراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك، يُقدم بارداً.
• يُمكن الإستعاضة عن أنواع الفواكه المذكورة بأية أنواع أخرى مثل البرتقال، الخوخ أو العنب

Read more »

كريم كراميل بالشيكولاتة

 

 

المكونات
3 بيض
1/4 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 1 كوب لبن
3/4 كوب كريمة فريش
150 جرام شيكولاتة خام
1 ملعقة كبيرة نسكويك
1 كوب سكر

إعداد

طريقة الخبز
اخفقي البيض مع السكر البودره والفانيليا في إناء متوسط، حتى يمتزج الخليط تماماً ويصبح قوامه سميك قليلاً .. اتركيه جانباً.
في وعاء على نار متوسطة، امزجي الكريمة مع اللبن، ثم ضعيهم على النار حتي يبدأ اللبن في الغليان.
ارفعي الإناء من على النار .. أضيفي الشيكولاتة والنسكويك على خليط اللبن وقلبيه جيداً حتى يذوب.
أضيفي خليط الكاكاو على خليط البيض بالتدريج، وامزجيهم بالمضرب السلك.
في نفس الوقت، ضعي كوب السكر في وعاء منفصل على نار هادئة .. اتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب السكر ويصبح لونه بني فاتح أو كالكراميل.
صبي الكراميل بالتساوي في قوالب الكريم كراميل، ثم أضيفي الكاسترد .. سخني الفرن على درجة حرارة 180.
ضعي القوالب في حمام ماء، ثم ادخلي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تتأكدين من أن الكريم كراميل أصبح متماسك واكتمل نضجه.
اخرجي الكريم كراميل من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد، ثم ادخليه الثلاجة.
اقلبي الكريم كراميل في طبق التقديم، ويمكنك تزينه بالكريمة المخفوقة والفراولة (أو حسب الرغبة).

Read more »

موس الشوكولاتة بالكريز

 

 

المكونات:
100 جرام شوكولاتة داكنة مبشورة
100 جرام شوكولاتة بالحليب مبشورة
¾ كوب كريمة سميكة
2 ملعقة كبيرة سكر
كريز معلب ومخلي
2 بيضة
كريمة وشوكولاتة بالحليب مبشورة للتزيين

طريقة التحضير:

1- تسيح الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب وتترك 10 دقائق لتبرد.

2- باستخدام خلاط كهربائي تضرب الكريمة للحصول على قوام ثمين.

3- يضاف صفار البيض ونصف الكريمة إلى خليط الشوكولاتة ويقلب جيدا ثم تضاف باقي الكريمة.

4- باستخدام خلاط كهربائي يضرب بياض البيض جيدا ويضاف إليه السكر.

5- يضاف نصف خليط بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة حتى يمتزج جيدا ثم يضاف باقي خليط البيض إلى الشوكولاتة.

6- يقسم الخليط على أكواب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

Read more »

سوفليه الشوكولاته

 
المكونات

السوفليه:
· 2 بيضة
· 1 ملعقة صغيرةفانيليا
· 25 جرام سكر
· 15 جرام دقيق
· 25 جرام بودرة كاكاو
· 125 ملل حليب
· 125 جرام شوكولاته داكنة، مقطعة قطع صغيرة
· 5 بياض بيض
· 25 جرام سكر
التقديم:
· سكر بودرة لتزيين السوفليه
طريقة التحضير

1. زبدة لدهن طبق السوفليه
2. بودرة كاكاو لتغليف طبق السوفليه
السوفليه:
1. تحضر أطباق السوفليه بدهنها بالزبد وكسوها ببودرة الكاكاو.
2. تخفق الفانيليا والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثم يضاف الدقيق وبودرة الكاكاو ويقلب بلطف.
3. لتحضير كريمة الحشو يوضع الحليب في قدر على الموقد حتى يغلي.
4. يصب نصف الحليب على البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً
.
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب ويخفق بإستمرار على موقد مرتفع الحرارة ويرفع من الموقد حين يبدأ بالغليان.
6. يوضع في وعاء كبير ثم تضاف إليه الشوكولاته ويقلب بلطف حتى تذوب الشوكولاته. يترك جانباً ليبرد.
7. يخفق بياض البيض مع السكر في وعاء حتى يتماسك بياض البيض ثم يقلب بلطف مع كريمة الحشو.
8. يصب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة ويخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يرتفع السوفليه بقدر 1/2 2 سم فوق حافة الطبق.
التقديم:
يرش بالسكر البودرة للتزيين

Read more »

لفافات الجبنة

 

 

المقادير:
كوبان دقيق
ربع كوب لبن
ربع كوب زيت أو زبدة
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية

الحشوة:
نصف كيلو جبنة بدون ملح
بيضة
ملعقة كبيرة لبنة
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان بصل مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
بيضة
ملعقة صغيرة حليب

طريقة التحضير:
1- يوضع الدقيق واللبن والزيت والبيض والملح والخميرة في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا.

2- تقسم العجينة ثلاثة أقسام وتوضع في وعاء وتُغطى بفوطة مطبخ حتى "تخمر".

3- توضع الجبنة في وعاء وتخلط مع اللبنة والبيض.

4- تفرد العجينة ويوضع بها خليط الجبن وتلف على شكل اسطواني.

5- ندهن وجه العجينة بالبيض.

6- ثم نضع اللفافة في فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها ورديًّا.

7- تُخرج اللفافات وتترك حتى تبرد، تُقطع كل لفافة إلى شرائح.

Read more »

لفائف المسَخن

 

 

مكونات الدجاج:
- 1 دجاجة كبيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 5 فصوص حبهان (حَب هيل).
- 4 فصوص مستكة.
- 2 ورقة لورة (ورق غار).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات المسخن:
- 3 بصلة كبيرة الحجم.
- ⅓ كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- 3 ملاعق كبيرة لوز مجروش.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ¼ كوب سماق.
- 4 أرغفة من الخبز العربى .

طريقة سلق الدجاج:
1- تغسل الدجاجة بالماء الجارى، ثم تقطع إلى 4 أجزاء، وتدعك بقليل من الخل والملح الخشن، وتغطى وتترك فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة.
2- تشطف قطع الدجاج جيداً بالماء الجارى، ثم توضع فى اناء كبير وتُغمر بالماء البارد.
3- تترك الاناء على نار عالية، ويُرفع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر على سطح الماء حتى يصفى ماء السلق تماماً.
4- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى قطع الدجاج.
5- تضاف جميع البهارات إلى الدجاج، وتغطى الاناء وتترك على نار متوسطة لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6- تنشل قطع الدجاج من المرق، ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد لحدٍ ما، ثم يُنَسل لحم الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويترك فى صحن جانبى.

طريقة عمل المسَخن:
1- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2- يقطع البصل إلى نصفين ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
3- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه شرائح البصل والملح والفلفل، وتقلب المكونات لحوالى 4 دقائق أو حتى تلين شرائح البصل.
4- تهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح لحم الدجاج والبهار والسماق وعصير الليمون ويستمر تقليب المكونات لمدة 15 دقيقه علي نار هاديه جدا أو حتى ينضج البصل بدون ان يتحمر
5- يُدهن الخُبز بقليل من مرق الدجاج ثم بكمية من زيت الزيتون من الجهتين، ويوزع عليه خليط الدجاج ثم اللوز والصنوبر ثم يُلف الخُبز حول الحشو مع ثنىّ أطرافه إلى الداخل أثناء اللف.
6- تدهن صينية فرن مسطحة بكمية من زيت الزيتون، وترص بها لفائف المسَخن وتدهن مرة أخرى بالزيت.
7- تُخبز لفائف المسَخن فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، وتقدم مع السلطات.

Read more »

الدجاج المُحمر

 

 

المكونات:
- 1 دجاجة كبيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 6 حبات حبهان (هيل).
- 4 حبات مستكة.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملعقة كبيرة سمن.

المكونات:
1 - تُغسل الدجاجة جيداً بالماء الجارى، ثم تُفرك باليد بكمية من الخل والملح الخَشن، وتترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة.
2 - تُغسل الدجاجة مرة أخرى بالماء، وتوضع فى اناء كبير ويسكب عليها كمية كبيرة من الماء حتى يغطيها.
3 - تترك الدجاجة على نار عالية حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً.
4 - تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى الدجاجة.
5 - تضاف حبات المستكة والحبهان والفلفل والملح إلى ماء السلق، وتغطى الاناء وتترك على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج لحم الدجاجة تماماً.
6 - يجب الحرص على مراقبة الداجة أثناء السلق، وزيادة الماء كلما نقص فى الطنجرة.
7 - بعد النضج، تُنشل الدجاجة من المرق، وتوضع فى صينية حرارية أو بايركس.
8 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
9 - يوضع السمن على الدجاجة الساخنة، ويُفرد عليها بواسطة فرشاة للدهن حتى يغطيها تماماً من كل الجهات.
10- تترك الدجاجة فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُحمر من كل الجهات وتأخذ اللون البنىّ المتوسط.
11- تُخرج الدجاجة من الفرن، وتقدم مع الملوخية أو غيرها من الخضراوات.

Read more »

دجاج محشو بالأرز

 

 

المكونات:
- 2 دجاجة صغيرة الحجم.
- كبد وقوانص دجاج.
- 2 كوب أرز مصرى (صغير الحبة).
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء من الداخل والخارج، ويُدعك بقليل من الخل والملح الخشن ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيداً بالماء.
2 - تغسل كبد وقوانص الدجاج جيداً بالماء، ثم تنقع فى قليل من الخل وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف بالماء وتصفى جيداً منه، وتقطع إلى قطع صغيرة.
3 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى تماماً من الماء.
4 - يسخن السمن فى اناء متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه.
5 - تضاف قطع الكبد وقوانص الدجاج إلى البصل، وتقلب به لمدة دقيقة.
6 - يضاف الأرز المصفىَ إلى خليط البصل ويقلب به لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه الفلفل والملح وكمية من الماء بحيث تغطيه.
7 - عندما يصل الماء إلى الغليان، تهدأ النار تحت الاناء ويترك الخليط لحوالى 15 دقيقة أو حتى يصل الأرز إلى منتصف مرحلة النضج، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
8 - يُخلط القليل من الملح والفلفل، ويدعك به الدجاج من الداخل والخارج ويترك لمدة 15 دقيقة.
9 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
10- يوضع الدجاج فى طاجن أو صينية حرارية، وبواسطة إصبع اليد يحرر الجلد بحرص من فوق صدر الدجاج.
11- يوضع كمية من خليط الأرز تحت جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تعبأته، ثم يعبأ الدجاج من الداخل بكمية أكبر من الأرز، وتعقد أرجله ببعضها أو تربط بخيط كتانى.
12- تُغطى صينية الدجاج بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعة.
13- يُخرج الدجاج من الفرن، ويدهن بملعقتين كبيرتين من السمن السائل بواسطة فرشاة الدهن.
14- يُعاد الدجاج إلى الفرن دون تغطية، ويترك لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.
15- يُخرج الدجاج المحشو بالأرز من الفرن، ويقدم فوراً مع السلطات

Read more »

الدجاج بالأرز على الطريقة التركية

 

 

½ ملعقة صغيرة الكمون
½ كغ من الأرز الأبيض
ملح وفلفل حسب الرغبة
صلصة تاباسكو (حارة) حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن مدة 30 دقيقة
2 كغ دجاج مقطع إلى 12 قطعة
3 حبة طماطم حجم كبير مقشرة ومفرومة ناعما مع إزالة البذور
2 رأس بصل يابس مفروم ناعما
2 فص ثوم مفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ورق غار مطحون
2 فلفل حلو أخضر مفروم ناعما
2 مكعب مرق دجاج
1 كوب زيتون

الطريقة:

نتخلص من جلد الدجاج و نضيف إليه الملح و الفلفل.
نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر مع الحرص على نضوج الدجاج تقريباً.
نرفع الدجاج من الوعاء و نضيف البصل و الثوم و ورق الغار و الكزبرة بعد أن ينضج البصل.
نضيف الأرز و الفلفل الحلو و نحرك الخليط لبضع دقائق ثم نضيف الطماطم و الكمون و الزعفران و الزبيب.
نعيد وضع الدجاج في الوعاء و نضيف 2 كوب مرق دجاج كنور المغلي و نغطي الوعاء.
نخفف درجة حرارة النار و نترك المكونات مدة 10 دقائق ثم نضيف الزيتون و نستمر بالطهي مدة 10-15 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز.
نرش القليل من صلصة التوباسكو و ذلك حسب الرغبة ثم نقدم الأرز ساخناً.

Read more »

تشيز كيك بالليمون وجوز الهند

 

 

المقادير
125 غرام سكر ناعم. 4 حبات بيض يفصل البياض عن الصفار. 50 غرام زبدة ذائبة وباردة. 125 غرام كريمة جوز الهند.
3 ملعقة كبيرة دقيق النشأ. 2 حبة ليمون عصير. 170 غرام بسكويت. 0.50 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا. جوز الهند مبشور، حسب الرغبة. 1.50 كوب كريمة سميكة. حبة ليمون حلقات. كوب كريمة سميكة. 2 حبة ليمون مبشور. 125 غرام جبن كامل الدسم.

الطريقة

ادهني صينية عميقة ذات قاعدة متحركة بقطر 20 سم بقليل من الزبدة.

قطعي كريمة جوز الهند والبسكويت إلى قطعٍ صغيرةٍ فى الخلاط ثم اضربيها لبضع ثوانٍ واضيفي إليها الزبدة ثم اضربي الخليط مرة أخرى وصبي الخليط فى الصينية.

ضعي الصينية فى الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك الخليط جيدآ.

اخفقي صفار البيض مع السكر ثم اضيفي إليه الجبن والكريمة مع استمرار الخفق حتى يصبح الخليط مثل الكريمة ولونه باهتًا واضيفي عصير ومبروش الليمون مع استمرار الخفق ثم اضيفي إليه خلاصة الفانيليا والنشأ.

اخفقي بياض البيض في إناء أخر حتى يجمد ثم اضيفي إلى الخليط السابق بلطف. صبي الخليط فى الصينية وسوّي السطح واخبزي الكيكة في فرن درجة حرارته أقل من المتوسط، لمدة 45 دقيقة،

ثم اخفضي الحرارة لأقل مستوى لمدة نصف ساعة أخرى.

ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد ثم توضع فى الثلاجة لأكثر من 5 ساعات.

ترفع الكيكة من الصينية وتوضع في طبق التقديم ويزين السطح بالكريمة وشرائح الليمون وجوز الهند

Read more »

صدور الدجاج بالخرشوف

 

 

المقادير :
1 حبة بصل
8 حبات صغيرة الحجم من الخرشوف
8 حبات من الطماطم المجففة
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
8 عروق من إكليل الجبل الطازج
8 من فيليه صدور الدجاج
رشة من الفلفل الأسود المطحون
500 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج
أوراق بقدونس طازج
8 ملاعق صغيرة أو 40 مل من خل البلسميك

الطريقة :

1. يُقطّع البصل والخرشوف والطماطم المجفّفة، وتُطهى كلّها في إناء مغطى بعد إضافة زيت الزيتون وإكليل الجبل ، لا تُترك المكوّنات لتحمرّ.

2. تُتبّل صدور الدجاج بإكليل الجبل والفلفل الأسود وتُضاف إلى الخضار.

3. يُضاف مكّعبا مرقة الدجاج والماء، ويُترك المزيج ليغلي.

4. تُغطّى الإناء وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 8 و9 دقائق.

5. تُرفع صدور الدجاج عن النار وتُقطّع إلى شرائح رفيعة ثمّ يُترك الإناء على حرارة متوسطة ليقلّ سائل الطهو بالكامل.

6. يُضاف البقدونس إلى الخضار ثم يُسكب الخلّ البلسمي.

7. تُصفّ الخضار في وسط طبق التقديم وتوضع صدور الدجاج في الأعلى يُسكب القليل من الصلصة ويُزيّن الطبق بإكليل الجبل.

Read more »

كفتاجي (وصفه تونسية)

المقادير
4 حباة بطاطس
4 طماطم
بيض مقلي
5 حبات فلفل
قرع اخضر او احمر
كبد الدجاج او مرقاز ( سجق )
الطريقة
تقشر البطاطة و تقطع اصابع طويلة و تقلي مملحه
تقطع الطماطم علي 2 و تفوح بالتابل و الملح و تقلي
يقطع القرع دوائر يملح و يقلي
تملح البيض و يقلي
تملح كبد الدجاج او السجق و يقلي

بعد قلي جميع الخضر تقطع باستعمال سكين و يفوح بزيت الزيتون

Read more »

طريقة عمل كيكة البرتقال

 

 

المقادير:

١- ٣ بيضات
٢- ١٥٠ جرام سكر
3- ١٥٠ جرام عصير برتقال
٤- ٥ جرام فانيليا
٥- ٣٥٠ جرام دقيق
٦- ٥ جرام بيكنج بودر
٧- ١ بشر ليمون
٨- ذرة ملح
٩- بشر برتقالة كبيرة
10- ١⁄٢ كوب زبدة، سائلة او نصف كوب زيت ذرة
للديكور:
سكر بودر- برتقال

الطريقة:

١- نضع كل السوائل علي بعضها في الماكينة ( البيض + البرتقال + بشر البرتقالة + بشر الليمون + الفانيليا + البيكنج بودر+ ذرة الملح + السكر والزيت او الزبدة).
٢- يضرب الخليط كله مع بعضه حتي يذوب السكر ويمتزج مع عصير البرتقال والبيض.
٣- نهدئ الماكينة و نضيف الدقيق أثناء الخلط شويه شوية حتي تنتهي الكمية ويخلط الجميع حتي يتجانس الخليط جيدا.
٤- نحضر فورمة مدهونة بالسمن ونصب فيها الخليط.
٥- ندخل الفورمة في الفرن الساخن علي ١٨٠ درجة لمدة ٣٥ دقيقة.
٦- تختبر الكيكة ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد.
٧- تقطع الكيكة وتزين بشرائح البرتقال والسكر البودر وتقدم. و(بالهنا والشفا)

ملاحظات:

١- قبل البدء في التحضير يشعل الفرن ليسخن.
٢- تختبر الكيكة قبل خروجها من الفرن بغرس سكين رفيع فيها فاذا خرج نظيفا تكون قد نضجت واذا خرج به عجين تترك في الفرن حتي يتم نضجها.
٣- لايفتح الفرن علي الكيكة قبل مرور ١٥ دقيقة

Read more »

دجاج بصوص الزبادى

 

 

المكونات
750 جم صدور دجاج
2 حبة بصل كبيرة، شرائح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
250 جم طماطم صغيرة (شيرى)، مقطعة نصفين
1/3 كوب ريحان، مفروم
2 علبة زبادى
1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 فلفل أحمر حار، مفروم
1 فص ثوم، مفروم
ملح وفلفل

إعداد

تغسل صدور الدجاج جيدا. ثم تتبل بالملح والفلفل.
فى طاسة كبيرة، يسخن الزيت ثم يضاف الدجاج ويقلب حتى يطهى. يرفع من النارعلى ويترك جانبا.
فى نفس الطاسة، يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه أصفر. ثم تضاف الطماطم والريحان وتقلب لمدة 5 دقائق. يضاف الدجاج ويقلب جيدا حتى يمتزج الخليط.
في وعاء صغير يخلط الزبادى مع الثوم وعصير الليمون والفلفل الأحمر الحار ويتبل بالملح والفلفل. ثم يضاف إلى الدجاج.

Read more »

كيكة الشيكولاته بالقرفه

 

 

المقادير:
١ كوب دقيق
٣ حبات بيض
١ علبه قشطه
١ علبه حليب مركز
١ م-ص بكنج باودر
١ م-ص فانيليا
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
قرفه و شوكلاته باودر
١ كوب سكر
١ علبة قشطه
الطريقة:
طريقه عمل كيكة الشيكولاته بالقرفه
ينخل الدقيق و يخلط مع البيكنج باودر
ثم يتم خلط البيض و السكر و الزيت و الحليب و القشطه و الفانيليا سويا
و يضاف الي المقادير السابقه القليل من القرفه و تخلط بالخلاط الكهربائي جيدا
ثم يضاف الدقيق و يخلط حتي تتجانس المقادير و يتماسك الخليط
تجهز صينيه بايركس مجهزة للفرن و تدهن بقليل من الزيت
ثم يضاف اليها القليل من خليط كيكة الشيكولاته بالقرفه
و توضع الصينيه علي نار متوسطه الحراره حتي تنضج العجينه
و من ثم يرش القليل من القرفه و الشيكولاته البودره علي وجه كيكة الشيكولاته بالقرفه
و تدخل الصينيه مره اخري الي الفرن لمده ١٢ دقيقه
و تقدم

Read more »

ساندويتش كرواسون بالفراخ

 

 

المكونات

1/2 فرخة مطهية
1 بصلة صغيرة
1 ثمرة فلفل رومي أخضر
1 ثمرة فلفل رومي أحمر
1 خيار مخلل
2 ملعقة كبيرة مايونيز
1 كوب زبادي
1/2 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

إعداد

في إناء عميق، قطعي الفراخ والبصل والفلفل الرومي الألوان والخيار المخلل إلى قطع صغيرة.
أضيفي المايونيز وزبادي نستله والملح والفلفل حسب الرغبة .. اخلطيهم جيداً حتى تحصلين خليط متجانس.
احشي الكرواسون بخليط الفراخ، ثم قدميها لأطفالك كساندويتش في لانش بوكس المدرسة.

Read more »

كرات جوز الهند بالشوكولاتة

 

 

 المقادير

فستق حلبي أو جوز الهند لدحرجة الكرات,0.50 كوب
شوكولاتة غامقة مذابة بحمام مائي,0.75 كوب
حليب محلى ومكثف , علبة
جوز الهند ,0.75 كوب

طريقة التحضير
- يخلط جوز الهند مع الحليب والشكولاتة المذابة.

- يقلب الخليط بالملعقة أو باليد ويمكن أن يضاف له المزيد من جوز الهند المجفف إذا كان ملتصقاً.

- تغطى وتبرد في الثلاجة لمدة ساعة.

- تكوّر على شكل كرات وتدحرج في جوز الهند المجفف أو الفستق الحلبي.

- ترص كرات جوز الهند بالشوكولاتة في الصينية وتقدم.

Read more »

مطبقة الدجاج

 

مطبقة الدجاج
المقادير/ للعجين
1/2 4 كوب دقيق
1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت
2 كوب ماء دافىء
2 ملعقة كبيرة الحبة السوداء (حبة البركة)
للحشو
1/2 كيلو دجاج مسلوق ومُنسل
3/4 كوب بصل محمر*
ملح وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
طماطم صغيرة (انصاف) للتزيين
الطريقة
-يُخلط الدقيق مع الملح، الخميرة والسكر في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزيت والماء الدافىء تدريجياً وتُعجن المكونات على سرعة متوسطة حتى تتداخل ونحصل على عجين أملس ناعم لا يلتصق بوعاء العجان.
-يُغطى العجين ويُترك في مكان دافىء لحوالي 35 دقيقة أو حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
-يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، يُدهن قالب فرن دائري بالقليل من الزيت.
-يُرش العجين بالحبة السوداء ويُمد باليد على سطح أملس مرشوش بالدقيق.
-يُقسم إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم، يُمد كل جزء على هيئة دائرة بنفس مقاس القالب المُعد (يُراعى تغطية العجين لحين الاستخدام حتى لا يجف).
-يُخلط الدجاج (يُترك القليل للتزيين) مع البصل في وعاء عميق، يُتبل بالملح والفلفل، الحبهان ويُضاف البقدونس، تُقلب المكونات حتى تتداخل.
-يُبطن قاع القالب المُعد بواحدة من دوائر العجين ثم تُغطى بكمية من خليط الدجاج يليها دائرة عجين ثم خليط الدجاج.
-تُكرر الخطوة السابقة حتى الإنتهاء من دوائر العجين الأربعة وخليط الدجاج، مع مراعاة لصق أطراف العجين ببعضها البعض بعد كل طبقة.
-يُخبز القالب بالفرن في الرف الأوسط لحوالي 60 دقيقة أو حتى تمام النضج ( يكتسب العجين لوناً ذهبياً عند النضج).
-تُترك المطبقة لتبرد قليلاً ثم تُقطع إلى مثلثات ( أو حسب الرغبة) وتُرص في طبق التقديم.
-تُزين بأنصاف الطماطم وقطع الدجاج المُنسل وتُقدم دافئة

Read more »

الكباب بالروزمارى والثوم

 

 

المكونات:
- 1 كيلو مكعبات لحم ضانى.
- 4 فصوص ثوم مفرى.
- 2 ملعقة كبيرة روز مارى طازج (إكليل الجبل).
- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- ½ كوب زيت زيتون.
- ¼ كوب خل أحمر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 بصلة كبيرة.

الطريقة:
1- تُجمع أوراق الروز مارى الصغيرة من أعوادها، وتفرى ناعماً بالسكين.
2- توضع مكعبات اللحم الضانى فى وعاء كبير، ويضاف إليها الثوم المفرى والروزمارى والزعتر والملح والفلفل الأسود.
3- ثم يضاف زيت الزيتون والخل الأحمر إلى اللحم، وتخلط المكونات معاً جيداً.
4- يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى الثلاجه لمدة ساعتين على الأقل ويُفضل طوال الليل.
5- فى اليوم التالى، تنقع أسياخ الشىّ الخشبية فى الماء لمدة 30 دقيقة لمنع إحتراقها، وتسخن الشواية على حرارة عالية.
6- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، ثم تغرز قطعة اللحم والبصل بالتبادل فى الأسياخ الخشبية، ويمكن إستخدام قطع من الطماطم والفلفل الأخضر.
7- تُرص أسياخ اللحم على الشواية من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى ينضج اللحم، مع الحرص على تقليب الأسياخ من وقت لآخر على كل جانب.
8- تُرص أسياخ اللحم فى صحن التقديم، وتقدم مع الأرز الأبيض أو المعكرونة والسلطة.

Read more »

بسكوت الزبدة

 

المقادير
3كوب دقيق
2م ص بيكنج بودر
1كوب سكر بودرة
2بيضة
فانيليا
5م ك مليانة زبدة لينة

الطريقة
بالمضرب الكهربا بنخفق السكر والزبدة حتى يصبح القوام كريمى
ثم نضيف البيض والفانيليا مع الخفق
ثم الدقيق والبودر ونلم العجينة بايدنا وندخلها التلاجة تتماسك حوالى 10 دقائق
ثم نشكلها بالماكينة

ونخبزها فى فرن حار

Read more »

سمك مشوى مع الخضراوات

 

 

المكونات

4 شرائح سمك فيليه
1 كوسة مقطعه شرائح بالطول
1 جزرة، مقطعه شرائح بالطول
1 عبوة صغيرة ذرة حلوة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1 مرقة ماجى خضراوات
1/4 كوب عصير ليمون
2 فص ثوم، مفروم
50 جرام زبد
ملح وفلفل
إعداد

يغسل السمك جيدا. ثم يتبل بالملح والفلفل والثوم البودرة ويترك لمدة 10 دقائق.
فى طاسة لا تلصق يسخن 1 ملعقة صغيرة زيت ثم يحمر السمك على الجانبين حتى يطهى. يترك جانبا.
فى هذه الاثناء، فى طاسة متوسطة يسخن 1 ملعقة كبيرة زيت ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يصفر. ثم تضاف الكوسة والجزر والماجى وتقلب لمدة دقيقتان ثم تضاف الذرة وتقلب لمدة دقيقة آخرى حتى تنضج الخضراوات وتصبح مقرمشة. توضع الخضراوات فى طبق تقديم ويوضع فوقها السمك.
فى طاسة صغيرة، يسخن الزبد مع باقى الزيت ويترك حتى يغلى ثم يرفع ن النار ويضاف عصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. يوضع على السمك وهو ساخن حتى يتشرب السمك الخليط. يقدم ساخنا.

Read more »

مربعات ننايمو

 

 

( حلوي كنديه مشهوره )

الطبقه السفلي

1/2 كوب من الزبده في درجة حرارة الغرفة (113 غرام)
1/4 كوب من السكر الأبيض (50 غرام)
1/3 كوب (30 غرام) مسحوق الكاكاو الخام
1 بيضة كبيرة
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2 كوب (200 غرام) بسكوت دايجستف مطحون خشن
1 كوب (65 جرام) جوز الهند لمن يحب
1/2 كوب (50 غرام) من الجوز المفروم خشنا

الطبقة الوسطي
1/4 كوب (56 غرام) من الزبد في درجة حرارة الغرفة
5 ملاعق حليب أو كريمه
2 ملعقة طعام (20 غرام) من مسحوق الكاسترد
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
2 كوب (230 غرام) سكر بودرة

أعلى طبقة:
(150غرام) حبيبات الشيكولاته
1 ملعقة طعام (20 غرام) زبدة غير مملحه

الطريقه

الطبقة السفلية:
في مقلاة على درجة حرارة منخفضة تذوب الزبدة.
يرفع عن النار ويحرك السكر مع مسحوق الكاكاوفي الزبد

اخفقي البيض ثم اضيفيه تدريجيا في القدر العودة إلى القدر وتطهى نار هادئة مع التحريك باستمرار، حتى يثخن الخليط (1 - 2 دقيقة).

يرفع عن النار ويقلب فيه الفانيليا فتات البسكوت وجوز الهند، والجوز المفروم.

ادهني صينيه مربعه ٢٢ * ٢٢ ثم ضعي فيها الخليط

اضغطي على الخليط بالتساوي فى القعر ثم غطية بغلاف بلاستيكي في الثلاجة (حوالي ساعة).

الطبقة المتوسطة:
في خلاط كهربائي أو بخلاط يدوي اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم إضافة باقي المكونات واضربي حتى يصبح الخليط ناعم.

إذا كان الخليط سميكا جدا للفرد قومي إضافة الحليب أكثر قليلا.
افرديه فوق الطبقة السفلية ثم غطيه وبرديه (حوالي 30 دقيقة).

الطبقة العليا:
يقطع الشوكولاته الى قطع صغيرة. ثم في وعاء عازل للحرارة، على قدر من ماء يغلي، تذوب الشوكولاته والزبدة.

افردي الشوكولاته المذابة بالتساوي على الوجه وبرديها لمدة 10 دقائق أو حتى مجرد تجمد والشوكولاته.

باستخدام سكين حاده قطعيها إلى مربعات

Read more »

موس الفانيليا

 

 

المقادير
2/3 كوب ماء مغلي.
2 عبوة جيلاتين.
1/2 كوب سكر .
1 كوب لبن منزوع الدسم.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1/8 ملعقة صغيرة قرفة .
2 كوب مكعبات ثلج.
توت طازج.

الطريقة
يخفق الماء مع الجيلاتين في الخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية.
يضاف السكر ثم يخفق مرة أخرى لمدة 5 ثوان .
تضاف باقي المكونات باستثناء الفاكهة مع الخفق لمدة دقيقة أو حتى يصبح الخليط سائلا ً.
يصب في إناء للحلوى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ويزين بالتوت.

Read more »

فطائر بالقشطة

 

 

العجينة

2 إلى 2.5 أكواب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهال
بيضة واحدة
الحشوة

كيلوغرام من القشطة الجاهزة
عسل وفستق حلبي ولوز مقلي


يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والهال والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

تلف العجينة بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة، ثم ترق العجينة بين رقاقتين من النايلون للحصول على دائرة كبيرة.

تقطع هذه الدائرة بواسطة قطاعة بسكويت أو كوب زجاجي إلى دوائر قطرها 9 إلى 10 سم، أو أكبر من قطر قوالب التارت الفردية.

يوخز قعر العجينة بالشوكة ثم تعاد القوالب إلى قسم التجليد من الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت وتخبز فيه قوالب التارت حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد تماماً.

تحشى قطع التارت بالقشطة الجاهزة وتزين بالفستق الحلبي واللوز وزهر الليمون وتقدم.

ينصح بحفظ التارت في الثلاجة قبل التقديم وبعده.

ملاحظة:

يوصى بحشو قوالب التارت مباشرة قبل التقديم للحفاظ على هشاشتها والحؤول دون ترطيبها.

Read more »

التارت الملونة بالفاكهة الموسمية

 

 

جبنة فيلادلفيا (القشدية) 200 غ
كريما طازجة كوبان
سكر ناعم ثلاثة أرباع الكوب
فانيلا رشة
برش الليمون (اختياري) نصف ملعقة صغيرة
توت وفراولة ومندرين مقشر
تارت جاهزة 12 قطعة
عجينة التارت

دقيق (المتعدد الاستعمالات) كوبان
سكر ناعم ثلاثة أرباع الكوب
فانيلا رشة
زبدة (في حرارة الغرفة) 200 غ أو كوب
بيض 1


تخلط الجبنة القشدية مع الكريما الطازجة والسكر والفانيلا بواسطة الخلاط الكهربائي للحصول على مزيج متجانس. يضاف برش الليمون.

توضع الكريما المحضرة في كيس حلويات وتسكب في قطع التارت الجاهزة.

تزين قطع التارت بأنواع الفاكهة ويرش عليها السكر الناعم.

تقدم هذه الحلوى اللذيذة مع القهوة أو الشاي أو العصير.


عجينة التارت

يخلط الدقيق مع السكر والفانيلا والزبدة في خلاط الطعام للحصول على مزيج مفتت. تضاف البيضة ويتابع الخلط حتى يصبح المزيج متماسكاً في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

ترفع العجينة من الخلاط وتلف بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.

ترق العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها ربع سنتيمتر. تقطع العجينة بقطاعة البسكويت للحصول على قطع تارت صغيرة وتصف في قوالب التارت الصغيرة ويضغط عليها جيداً.

يوخز قعر قطع التارت بالشوكة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون.

تخرج قطع التارت من الفرن حين تبرد وتترك جانباً.


ملاحظة

يمكن شراء قطع التارت الفارغة والجاهزة من السوق أو يمكن إعدادها في المنزل.

يمكن تحضير قطع التارت قبل يومين أو ثلاثة أيام وحفظها في وعاء كتيم للهواء حتى موعد الاستعمال. أو يمكن حفظها في قسم التجليد من الثلاجة لغاية شهر كامل.

Read more »

الملبن بالمكسرات

 

 

المقادير
2 كوب نشا.
2 كوب ماء.
2 كوب سكر.
مستكة.
معلقة صغيرة ماء ورد.
نصف كيلو عين جمل أو فستق أو أي مكسرات تحبيها.
نصف ملعقه فانليا.

الطريقة
1- احضري حلة وحطي فيها كوبايتين سكر والمية وارفعيها على النار.

2- ذوبي النشا في شوية مية، وسيبيها لغاية ما السكر والميه يوصلوا لدرجة الغليان، وبعد كده حطي عليهم النشا الدايبة في المية مع التقليب المستمر والسريع لمدة ربع ساعة.

3- بعد كده حطي كوبايتين السكر الباقيين عليهم، وافضلي قلبي جامد لغاية ما تلاقي شكلهم بقى عامل زي الكراميل بس فاتح شوية، وبعدين ضيفي عليهم المستكة والفانيليا وماء الورد.

4- أحضري حبل والضمي فيه المكسرات اللي عندك، واغمسيه في الخليط وطلعيه كذا مرة لحد ما الملبن يغطي المكسرات.

5- أحضري صينية مدهونة زيت وحطي فيها حبل الملبن وغطي الصينية، وسيبيها في الثلاجة لمدة يوم لحد ما الملبن يبقى متماسك مع بعضه..

Read more »

مكرونة بالبشاميل

 

المقادير
2 ملعقة سمن
4 ملاعق دقيق
كوب ونصف لبن
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
ملح وفلفل
1 كيس مكرونة من نوع جيد تكون على شكل أقلام


الطريقة
نحمر البصلة فى ملعقة سمن. .1
بعد أن تحمر البصلة نضع عليها اللحمة المفرومة ونضع عليها الملح والفلفل. .2
بعد ذلك نحضر البشاميل بوضع 2 ملعقة سمن وعندما يقدح السمن نضع 4 ملاعق دقيق ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونها ذهبي. .3
بعد ذلك نضع اللبن بالتدريج حتى لا تكلكع مع الدقيق. .4
بعد ذلك استمر فى التقليب حتى يمتزج اللبن والدقيق مع بعض ويغلظ قوامها إلى القوام المناسب، بحيث تكون لا سائلة كمثل الماء ولا غليظة، تكون متوسطة. .5
نسلق المكرونة جيداً ونضعها تتصفى فى مصفاة. .6
نحضر صنية وندهنها بالسمن جيداً. .7
نضع المكرونة فى وعاء غويط ونتبلها بالملح والفلفل جيداً ونضع عليه مقدار صغير من البشاميل ونخلطهم جيداً. .8
بعد ذلك نضع نصف مقدار المكرونة فى الصنية المدهونة بالسمن ونضع اللحمة فوقها ثم نضع باقى المكرونة ونضع البشاميل عليها وندخلها الفرن على درجة حرارة 375 ف (180 س) حتى تحمر المكرونة

Read more »

بسبوسة بالزبادي

 

المقادير:
1 ملعقة طعام من الطحينة
½ كوب أو 100 غ من السمن? المذوّب
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
½ 2 أكواب أو 400 غ من السميد? الخشن
½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي
1 كوب أو 250 مل من الماء

مكوّنات الشربات:
½ 1 كوب أو 300 غ من السكر
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 ملعقة طعام من ماء الورد

الطريقة :
تُدهن بالطحينة صينية للخبْز قياس 28 سم × 24 سم.
يُمزج السمن مع حليب نستله المكثف المحلى والبيكينغ باودر، ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللبن الزبادي، والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز المُعدّة. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها الشربات المبرّد. توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية، ثمّ تقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.

طريقة تحضير الشربات:
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الليمون، وماء الورد.

من أجل الحصول على أفضل نتيجة، يجب أن يكون مزيج البسبوسة رخواً بعض الشيء وليس جامداً.
تزين البسبوسة باللوز أو بالفستق المسحوق وجوز الهند المُجفّف

Read more »

أنواع الأفران والفرق بينهم

 

معلومات ذهبية… عن أنواع الأفران والفرق بين كل منها

– يُفضل اختيار نوع الفرن- سواء غاز أو كهرباء- حسب المتوفر لدى كل شخص من مصادر الطاقة.
– يتم اختيار حجم الفرن بناءً على عدد أفراد الأسرة.
– الفرن ذو المروحة- سواء غاز أو كهرباء- هو الأفضل، حيث أن المروحة تعمل على توزيع الحرارة بشكل متساوي وبالتالي تضمن طهي مثالي.


– في حالة فتح الفرن أثناء عملية الطهي، فإن فرن الغاز يحتاج لوقت أقل لعودة درجة الحرارة لتلك المحددة باستخدام الثرموستات مقارنة بفرن الكهرباء.
– يُراعى التأكد من شراء الفرن ذو المواصفات العملية من حيث: وجود زجاج شفاف لضمان رؤية الطعام أثناء الطهي- وجود ثرموستات لضبط درجة الحرارة- مؤشر لضبط الوقت- اضاءة داخلية بالفرن للتأكد من نضج الطعام


– يمكن تشغيل كل من الفرن والشواية معاً في الأفران الكهرباء مع غلق الباب، بينما لا يمكن فعل ذلك بالأفران الغاز، كما انه يُحذر من تشغيل الشواية بفرن الغاز إلا اذا كان باب الفرن مفتوحاً، وتعتبر هذه إحدى مميزات فرن الكهرباء.


فرن البيتزا وفرن التندوري
– يُصنع فرن البيتزا من حجر الصوان الذي يصل سُمكه لحوالي 15 سنتيمتر، حيث يعمل هذا النوع من الأحجار على إمتصاص الحرارة ثم عكسها لتسوية الطعام، كما توضع به كمية كبيرة من الملح لنفس الغرض، ويحتاج لحوالي ساعة ونصف لتسخينه ووصوله لدرجة الحرارة المطلوبة، حيث تصل درجة حرارته إلى 900 درجة فهرنهيت (حوالي 500 درجة سيلزيوس)، وبعد ذلك يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لمدة 6 ساعات.


– يُفضل بناء فرن البيتزا خارج المنزل حيث أنه يعمل على رفع درجة حرارة الوسط المحيط بشكل هائل، وهو مثالي لعمل البيتزا والانواع المختلفة من الخبز وغيرها، حيث يمكن التحكم في درجة حرارته بناءً على نوع الطعام المطهو.


– فرن التندوري: هو نوع من الأفران التي تصنع من الطمي المُغطى بطبقة من الحجارة أو الأسمنت، حيث يقوم بامتصاص الحرارة أيضاً والاحتفاظ بها لمدة طويلة – تماماً مثل فرن البيتزا-
– فرن التنور مثالي لعمل انواع معينة من الخبز، حيث يمكن لصق العجين بجوانب الفرن الساخنة بطريقة مباشرة، مما يعمل على تسويتها بشكل متساوي وفي وقت بسيط، كما يمكن استخدامه لتسوية اللحوم والطيور، حيث يتم تعليقها في أسياخ ووضعها داخل حفرة الفرن- مثل الكباب- ولكنه لا يصلح لعمل طواجن أو وضع أواني الطهي داخله.

Read more »

براونى بالنسكافية

 

المكونات
1 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة نستله نسكافية
1/4 كوب نيسكويك
3 بيضات
150 جم زبد
1 1/2 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
125 جم شيكولاتة غامقة
إعداد

تدهن صينية للفرن بالزبد وتغلف بورق زبد. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
يوضع الزبد والشيكولاتة فى وعاء مقاوم للحرارة ثم يوضع ماء فى إناء ويترك ليغلى. يرفع من النار ثم يوضع الوعاء بداخل الإناء. تقلب الشيكولاتة والزبد حتى تذوب. يرفع الوعاء ويترك حتى يبرد.
فى وعاء كبير، يضرب البيض والسكر والفانيليا جيدا. تضاف الشيكولاتة وتقلب.
يضاف الدقيق بالتدريج والنيسكويك والنسكافية. تقلب المكونات جيدا ثم يوضع الخليط فى صينية للفرن. توضع الصينية فى الفرن وتخبز لمدة 40 دقيقة ثم تترك لتبرد.
ترفع البراونى بواسطة ورق الزبد. تقطع إلى مربعات بالسكين وتقدم مع الآيس كريم

Read more »

شيكولاته ساخنه بالقرفه

 

 

السكر حسب رغبتك في التحلية
5 ملاعق كبيرة من الشوكولاته البودرة غير المحلاة
1 1/2 كوب من الحليب
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة من القرفة حسب الرغبة
الطريقة
- قومي بخلط الشوكولاته مع السكر.
- ثم اضيفي الحليب ثم ضعي الخليط على النار مع التحريك حتى تذوب المواد الجامدة.
- ثم اضيفي الفانيلا و القرفة ويقلبي المزيج مع استمرار التسخين حتى يبدأ بالغليان.
- ثم قومي بوضع الشوكولاته الساخنة في أكواب التقديم وبالهنا والشفا.

Read more »

رولات الباذنجان

 

 

المقادير

باذنجان حجم كبير
بقدونس
بطاطس مقطع مكعبات صغييييرة ومقلي
طماطم بدون لب مقطع مكعبات صغيييرة

الطريقة

نقطع الباذنجان شرايح بالطول وتقلى

بعد القلي توضع بصحن فيه زيت زيتون
ملح وثوم وليمون ونقلبها من كل الجهات
نبدأ ناخذ وحدة وحده
ونحشيها بالحشوة

الحشوة هي الطماطم والبطاطس والبقدونس
متبلينهم بملح وليمون وشوي ثوم وزيت زيتون

نلفها مثل الأصابع
الصور توضح ..

نحطها بصحن التقديم
نخلط علبة زبادي +1 ملعقة مايونيز + ملح/ ليمون
ونحطه على أصابع الباذنجان ويقدم

Read more »

براونيز الشوكولاتة بالتوت

 

 

وقت الإعداد: 30 دقيقة
( 10 لللإعداد و 20 للطهي )

السعرات الحرارية: 105 كالوري/ حصة

مميزات الوصفة: قليلة الدهن، قليلة السعرات

المكونات:

3 بيضات، مفصولة
1 كوب سكر الخروع
3/4 كوب زبادي الفانيلا قليل الدسم
1 1/2 ملعقة طعام من الزيت النباتي
1 1/4 كوب دقيق ذاتي التخمير
3/4 كوب مسحوق الكاكاو
1/2 كوب من التوت المجمد
50g شوكولاتة توبليرون، كل قطعة مثلثة مقطعة نصفين

طريقة التحضير:

الخطوة 1: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
قصي قصدير بمقاس 30×20 سم وضعيه في صينيه وادهنيه أو غلفيه بورق الخبز.

الخطوة 2 : اخلطي صفار البيض والسكر واللبن والزيت في وعاء كبير. انخلي الطحين والكاكاو واضيفيهم إلى المزيج.

الخطوة 3 : في وعاء صغير منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتشكل الفقاعات . أضيفيه إلى خليط الكاكاو. اسكبي الخليط على القصدير. أنثري التوت وقطع التوبليرون.

الخطوة 4: تخبز لمدة 20 دقيقة، أو حتى يتم إدخال عود و يخرج نظيف. تبرد تماما في القصدير قبل التقطيع إلى 24 قطعة

Read more »

الدجاج المبهر

 

 

المكونات:
- 1 دجاجة كبيرة الحجم.
- ⅓ كوب عصير ليمون.
- ¼ كوب خل التفاح.
- 5 فصوص ثوم مفرى ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون.
- 1 ملعقة كبيرة معجون الحار(معجون فلفل أحمر حار، هريسة).
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف.
- 1 ملعقة كبيرة سماق.
- 1 ½ ملعقة كبيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¾ كوب ماء.

الطريقة:
1- تقطع الدجاجة إلى 4 أجزاء، ثم تغسل جيداً بالماء الجارى، وتدعك بالخل ثم بالملح الخشن وتترك لمدة 30 دقيقة فى البراد.
2- تُشطف قطع الدجاج بالماء الجارى مرة أخرى، وتجفف جيداً بورق المطبخ.
3- يسكب عصير الليمون وخل التفاح فى وعاء صغير، ويضاف إليهما الثوم المفرى وبشر الليمون ومعجون الحار والبهارات والملح والفلفل، وتخلط المكونات جيداً ببعضها حتى تمتزج تماماً.
4- توضع قطع الدجاج فى وعاء كبير، وتدعك جيداً بخليط التتبيل بإستخدام اليد، ثم يغطى الوعاء بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعتين على الأقل ويُفضل لليوم التالى.
5- يسخن الفرن على حرارة فوق المتوسط.
6- تُخرج قطع الدجاج من البراد، وترص فى صينية فرن ويسكب عليها خليط التتبيل، ثم يوزع الماء حولها.
7- تُغطى الصينية جيداً بورق الفويل، وتترك فى الفرن لمدة 40 دقيقة.
8- ثم يرفع الفويل من على الصينية وتترك فى الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يكتمل نضج الدجاج ويأخذ اللون البنى الغامق.
9- تُخرج قطع الدجاج من الفرن، وترص فى صحون التقديم مع الخُبز والسلطات العربية

Read more »

ديك رومي محشو أرز

 
المقادير :

للحشو :

1/2 كوب زيت ذرة
1/2 كوب سمن
4 أعواد قرفة
2 ملعقة كبيرة شمر صحيح
1 لايم (ليمون أخضر) مُقطع حلقات
1 كوب صنوبر
2 كوب زبيب (منقوع في ماء دافئ) أو عنب الديب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 كوب ماء (أو عصير برتقال)
2 كوب جوز هند مبشور خشن
2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم
3 كوب أزر بسمتي مطهو

للديك :

1 ديك حبش (رومي) حوالي 5 أو 6 كيلو جرام
2 كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة خلطة مصالا:
(قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 بصل مقطع
1/4 كوب كرفس مقطع
1/4 كوب جزر مقطع
4 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زبدة


الطريقة :

للحشو :

- يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز

الهند المبشور مع التقليب.
- تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً).
للديك
- يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف.
- يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة.
- يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد.
- يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة.
- يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك.
- يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد.
- يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية.
- يُوضع الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى.
- يُترك الديك ليبرد قليلاً ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز

Read more »

الارز البسمتى على طريقة تكا

 

 

المكونات:

3 كوب ارز
3 كوب مرقة
1 بصلة مبشورة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
3/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 قرن فلفل حامى مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:

- نحضر اناء ونضع بة الزيت ونقوم بتشويح البصل مع التوابل ثم نضيف المرقة وعندما تبدا فى الغليان نضع الارز ونجعل النار هادئة لمدة 30 ساعة ويقدم مع الخضار السوتية.

Read more »

كيك الزبادي والسمسم

 

المقادير
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1 كوب سمسم
1 كوب زيت
1 كوب سكر
2 كوب زبادي
3 بيض
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب كريمة لباني مخفوقة
2 ملعقة صغيرة طحينة (معجون سمسم)
سكر بودرة، سمسم محمص وتوت طازج للتزيين

الطريقة
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يُدهن قالب فرن دائري مجوف من الوسط بقليل من الزبدة، ويُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
-يُخلط الدقيق، الملح، البيكنج صودا، البيكنج بودر، الفانيليا والسمسم في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزيت، السكر، الزبادي، البيض وعصير الليمون، ويُخفق الخليط جيداً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
-يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة.
-توضع الكريمة اللباني المخفوقة في وعاء عميق، تُضاف الطحينة مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
-يُقلب الكيك على شبكة معدنية ويُترك ليبرد، ثم يُرش بالسكر البودرة.
-يُقطع الكيك، ويُقدم مع خليط الكريمة والطحينة ويُزين بالسمسم المحمص والتوت الطازج.

Read more »

جلاش بالقشطة

 
المقادير/للقشطة
4 كوب حليب دافئ
1/2 كوب حليب بارد
5 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة كبيرة ماء ورد (اختياري)

للجلاش
12 ورقة جلاش
4 كوب حليب
زيت للقلي
شربات (قطر)
فستق مجروش، جوز هند مبشور، كريز مجفف أو مربى الزهر للتزيين
الطريقة /للقشطة
- يُذاب النشا في الحليب البارد، ثم يُضاف تدريجياً إلى الحليب الدافئ، يُضاف ماء الورد مع التقليب على نار متوسطة، للحصول على خليط غليظ يُشبه القشطة.
- يُصب في قالب مستطيل، يوضع بالبراد حتى يتماسك ويسهُل تقطيعه، ثم يُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمتر).
للجلاش
- يوضع الحليب في صينية عميقة، يتناسب حجمها مع حجم أوراق الجلاش.
- تُغمس ورقة جلاش في الحليب، بحيث تتشرب الحليب من الجهتين، توضع قطعة القشطة في المنتصف، ثم تُطوى أوراق الجلاش عليها من جميع الجوانب (مثل الظرف)، وتوضع في صاج أو صينية.
- يُكرر السابق مع باقي كمية الجلاش والقشطة.
- تُترك وحدات الجلاش في الصاج قليلاً، حتى تتشرب الحليب.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة، ويُحمر الجلاش من الجهتين (مع مراعاة التخلص من الحليب الزائد)، حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم يوضع وهو ساخناً في الشربات الدافئ، ثم يُرفع ويُصفى.
- يُرص الجلاش في طبق التقديم ويُُزين بالفستق المجروش وجوز الهند، والكريز المجفف.

Read more »

بسبوسة

 

 

مكونات الشربات:

- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

مكونات البسبوسة:
- 1 ½ كوب سميد (سيمولينا).
- 1 ½ كوب دقيق.
- ½ كوب سكر.
- ½ كوب سمن.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- 1 كوب لبن زبادى (روب).
- 1 ملعقة كبيرة طحينة.

طريقة عمل القطر:
1 - يسكب الماء والسكر فى وعاء معدنى على نار متوسطة، ويترك حتى يبدأ فى الغليان.
2 - يضاف عصير الليمون والفانيليا إلى الشربات، ويحرك الوعاء فى حركات دائرية حتى يزوب السكر تماماً.
3 - يترك الشربات على النار لحوالى 10 دقائق أو حتى يغلظ قوامه قليلاً.

طريقة عمل البسبوسة:
1 - يُذاب السمن على النار، ثم يترك حتى يهدأ ويفقد قليلاً من حرارته.
2 - فى وعاء عميق، يُخلط السمن والسكر والزبادى بالملعقة حتى تندمج المكونات تماماً.
3 - يضاف السميد والدقيق العادى والبيكنج بودر والبيكنج صودا إلى الخليط، ويقلب معه قليلاً.
4 - ثم يُضاف السمن إلى الخليط، ويقلب بالملعقة الخشبية حتى تندمج المكونات معاً.
5 - تُدهن صينية خَبز كبيرة بالطحينة، وينقل إليها عجين البسبوسة ويفرد باليد على كامل الصينية، مع الحرص على تسوية سماكة العجين داخل الصينية.
6 - يقسم عجين البسبوسة بالسكين إلى مربعات، ثم تُخبز فى فرن عالى الحرارة لمدة 15 دقيقة.
7 - تُخرج الصينية من الفرن، وتُرص حبات اللوز على سطح المربعات، ثم يضغط عليها قليلاً بالأصابع حتى تثبت فى أماكنها.
8 - تُعاد الصينية إلى الفرن، وتخبز لحوالى 20 دقيقة أخرى أو حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبى.
9 - تُخرج الصينية من الفرن ويُطفئ الفرن، ثم تُسقى البسبوسة وهى ساخنة بالشربات الدافئ، وتعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق.
10- تترك البسبوسة حتى تبرد، ثم تقطع وتقدم مع القشدة.

Read more »

شوربة الخضار

 

المقادير

10 حبات فاصوليا خضراء رفيعة
مقطعة شرائح رقيقة
1 جزر وسط مقطع صغير
1 كوسا مقطعة صغير
2/1 1 مكعب مرق دجاج
1 فنجان شوفان مطحون مع قليل من الماء
1 م ك لسان العصفور أو شوربة أكياس بالشعيرية
1 م ك كزبرة خضراء وفرومة

الطريقة

تسلق الخضار في 4/3 لتر ماء مدة 25 دقيقة
نضيف باقي المقادير عدا الكزبرة
وتطبخ الشوربة حتى تسمك ثم نرفعها من على النار
ونضيف الكزبرة الخضراء

Read more »

الكب كيك

 
المقادير

رشة ملح
واحد كوب سكر
واحد ونصف كوب طحين
واحد ونصف ملعقة صغيرة بيكن باودر
نصف كوب زبدة ذائبة
نصف كوب حليب كامل الدسم
بيضتين حجم كبير
فانيليا

طريقة التخضير

سخني الفرن 190م، احضري قوالب كب كيك صغيرة، ضعي الكؤوس الورقية في القوالب.
2. خليط الكيك:على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.
3. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر اخفقي جيدا الى ان يصبح الخليط خفيف مثل الكريمة ثم ضيفي الحليب والبيض واحدة تلو الاخرى بالتدريج ثم البقية
صبي الخليط في الكؤوس الورقية ثم الى الفرن
تاخذ في الفرن تقريبا 10 دقائق الى 12 دقيقة
عندما تبرد زيني الكب كيك بكريم شانتي او اي حاجة وانت شطارتك
والف عافية

Read more »

تارت الشوكولا

 

 

مقادير عجينة تارت الشوكولا :

1-1/2 كوب (375 مل) من الدقيق.
1 / 3 كوب (80 مل) مسحوق الكاكاو.
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من السكر.
1 / 3 كوب (80 مل)،من ال.دة الباردة مقطعة إلى مكعبات.
1/ 3 كوب (80 مل) كريمة مخفوقة.

مقادير حشوة تارت الشوكولا:

1-2/3 كوب (330 مل) كريمة مخفوقة.
1ملعقة صغيرة (5 مل) من القرفة المطحونة
2 بيضة
(250 غرام) من الشوكولا الغامقة (الساده و المرة).
2 ملعقة شاي (10 مل) مستخلص الفانيليا.


طريقة عمل عجينة تارت الشوكولا الغامقة مع القرفة:

في معد الطعام، ضعي الطحين و السكر و الكاكاو و ال.دة، اخلطيهم جيدا حتى تصبح مثل فتات الخبز، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة تدريجيا حتى تتكون عجينة متجانسة و ناعمة. اضغطي العجينة و ضعيها في قبضة يدك على شكل كرة ثم رصيها في قالب حلويات مستدير ذو قطر 25 سم (اختاري القالب الذي يمكنك التخلص من حوافه). رصي العجين جيدا في القالب و اجعلي لها حافة قصيرة ثم قومي بتشكيل فجوات أو ثقوب رفيعه في العجينة باستخدام الشوكة، ثم ضعي العجينه بالثلاجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تبرد.


سخني الفرن على درجة 180ْ. ثم اخبزي عجينة
تارت الشوكولا
لمدة 25 دقيقة أو حتى تستوي جيدا. اتركيها جانبا حتى تبرد في القالب لمدة 10 دقائق تقريبا.

طريقة عمل حشوة تارت الشوكولا الغامقة
مع القرفة:

في قدر صغير ضعي الكريمة المخفوقة مع
القرفة
على نار متوسطة و انتظري فقط حتى تسخن قليلا ثم ابعديها عن النار. في وعاء ضغير اخفقي البيض جيدا ثم صبيه تدريجيا على الكريمة الدافئة و ضعي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن الخليط و يصبح سميكا قليلا لمدة دقيقتين تقريبا و لا تدعيه يغلي.


ابعديه عن النار و صبي
الشوكولا
و الفانيلا وحركيهم جيدا حتى تصبح الكريمة لينة و ناعمة ثم صبي الخليط على التارت واتركيه ليبرد لمدة ساعتين أو يمكنك تجهيزه من اليوم السابق.

Read more »