طريقة عمل تحلية بالشوكولاته والنعناع

 

 

 وقت التحضير : 20 بالدقائق

وقت الطهي : 30 بالدقائق
المقادير :

125غ من الزبدة، مقطّعة.
200غ من شوكولاتة الأكل الداكنة، مقطّعة تقطيعًا خشنًا.
½كوب (110غ) من السكّر الناعم.
2 بيضة، مخفوقة برفق.
¼1 كوب (185غ) من الدقيق العادي.
½1 كوب (240غ) من السكّر الذروري الناعم.
1 ملعقة صغيرة من الزبدة، إضافية.
بضع قطرات من زيت روح النعناع.
2 ملعقة طعام من الحليب، تقريبًا.
50غ من شوكولاته الأكل الداكنة، مذوّبة، إضافية.

طريقة التحضير :
1-يُسخّن الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية. يُدهن قالب مربّع بعمق 19 سم ويوضع ورق الخَبز على قاعدته.

2-تمزج الزبدة والشوكولاته في كفت متوسّط الحجم ويُحرّك المزيج على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاته. ويُضاف السكّر والبيض ثمّ الدقيق، مع التحريك. يمرح الخليط في القالب المعدّ ويُخبز على 180 درجة مئوية لمدّة 20 دقيقة تقريبًا. تُترك الكعكة في القالب لمدّة 15 دقيقة ثمّ تُقلب على الرفّ المسلّك لتبرد.

3-في غضون ذلك، يمزج السكّر الذروري والزبدة الإضافية وقطرات زيت النعناع في وعاء صغير مقاوم للحرارة ثم يُضاف تدريجياّ مع التحريك ما يكفي من الحليب لجعل الخليط يشكّل عجينة سميكة. يُحرّك الخليط بالبان ماري على نار خفيفة حتّى يصبح قابلا للمرح بشكل متماسك. ويمرح الغطاء الجليدي هذا على الكعكة التي تُترك على حرارة الغرفة.

4-تُشذّب الأطراف المقرمشة بواسطة سكّين مسنّن. وتُقطّع الكعكة إلى مكعّبات طرفها 3 سم ويُرشّ كل مربّع بالشوكولاته الإضافيّة.

Read more »

كب كيك بشوكولاتة نوتيلا

 

 

المكوّنات

دقيق - كوب
زبدة ليّنة - نصف كوب
سكر - ثلاثة أرباع كوب
بيض - 3
بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
ملح - رشة
فانيليا - ملعقة صغيرة
حليب سائل - 5 ملاعق كبيرة
شوكولاتة دهن نوتيلا

طريقة العمل

1- ضعي الاوراق المخصّصة للكب كيك في القوالب.
2- حمّي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
3- أخفقي البيض مع السكر والفانيليا في وعاء كبير، ثمّ أضيفي الزبدة مع الاستمرار بالخفق.
4- أضيفي البيض إلى الخليط واخفقي مجدداً.
5- أنخلي الدقيق مع البايكنغ باودر والنشاء، ثم أضيفيهم مزيج البيض والزبدة مع الخفق حتى الحصول على مزيج متجانس.
6- أسكبي ملعقة كبيرة من العجين في كل قالب، ثم ضعي فوقها ملعقة صغيرة من شوكولاتة نوتيلا وأنهي بملعقة كبيرة من العجين.
7- أخبزي الكب كيك في الفرن لمدة 25 دقيقة.
8- قدّميها باردة.

Read more »

دجاج بالسماق

 

 

المقادير
1 دجاج (1/2 1 كيلو)
1 كوب زبدة
1 ملعقة كبيرة سماق
ملح وفلفل
4 كوب أرز بسمتي (غير كامل النضج)
3 فلفل ألوان، شرائح
2 بصل، شرائح
2 كوب مرق

الطريقة
- يُغسل الدجاج جيداً ويُجفف.
- تُخلط الزبدة مع السماق وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفصل جلد الدجاج عن اللحم، بتمرير أصابع اليد أسفل الجلد بحذر حتى لا يتمزق الجلد.
- يُتبل الدجاج بالملح والفلفل من الداخل والخارج.
- يُحشى أسفل الجلد بخليط الزبدة – مع مراعاة عدم تمزيق الجلد- مع وضع الجناح للخلف، وربط أرجل الدجاج بخيط يتحمل الحرارة.
- يُوضع الأرز في صينية فرن وتُرص فوقه شرائح الفلفل والبصل، يُضاف المرق، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- تُوضع - فوق الأرز - شبكة معدنية مرتفعة قليلاً بقواعد، ويوضع عليها الدجاج.
- يُغطى الدجاج بورق ألمونيوم ويُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النُضج (يُرفع الغطاء بعد نصف المدة).
- يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه الدجاج (بعد نزع الخيط).


• للحصول على نكهات متنوعة، يُمكن استبدال مقدار السماق بنفس المقدار من الزعتر الجاف أو التوابل المطحونة أو الأعشاب الجافة.

Read more »

بودينج الكرواسان بالشوكولاته البيضاء

 

 

المكونات:
6 حبات كرواسان
3 بيضة
3 كوب حليب
2 كوب شوكولاته بيضاء قطع
1 كوب سكر
1 قالب شوكولاته غامقة قطع
3 معلقة كبيرة زبدة
فراولة للتزيين

التحضير:

1- تقطع الكرواسان لقطع وندهن قالب كبير بالزبدة ثم نرص قطع الكرواسان متلاصقة جيدا وتترك جانبا

2- يدفأ الحليب ويضاف له الشوكولاته البيضاء والفانيلا والسكر ويقلب حتى يذوب السكر والشوكولاته البيضاء تماما ويترك ليبرد قليلا، ثم نضيف له البيض ونخفق بقوة حتى يمتزجوا ثم يصب المزيج على الكرواسان وتترك لتتشرب 10 دقائق ونراعى ان تكون كمية المزيج تغطى الكرواسان بالكامل ثم نضع كمية الزبدة على الوجه و تدخل الفرن 200 ل45 دقيقة حتى تنتفخ ثم اخرجيها من الفرن .

3- تكسر قطع الشوكولاته الغامقة لمربعات صغيرة واغرسيها داخل االبودينج بعد خروجه من الفرن وقبل تقديمه مباشرة وستبدأ الحرارة المنبعثة منه باذابتها ثم تغرف وتقدم ساخنة مزينة بقليل من السكر البودرة والفراولة.

Read more »

تشيز كيك أوريو

 

 

مكونات القاعدة:
- 1 ½ كوب بسكويت شاى مطحون.
- ¼ كوب سكر بنىّ فاتح.
- 7 ملاعق كبيرة زبد مذاب.

مكونات التشيز كيك:
- 2 ¼ كوب كريمة لبانى.
- ½ كيلو جبن كريمى.
- ⅔ كوب سكر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة.
- ¾ كوب بسكويت أوريو مطحون.
- كمية من الكريم شانتيه للتزيين.
- حبات من بسكويت أوريو للتزيين.

طريقة عمل القاعدة:
1- يُكسر بسكويت الشاى ويوضع فى وعاء الكبة، ويطحن لمدة ثوانى حتى يصبح طحيناً خشناً لحدٍ ما.
2- يضاف إليه السكر البنىّ، ويخفق لثانيتين حتى يختلطا ببعضهما.
3- يُذاب الزبد فى مقلاة على النار، ثم يضاف إلى الخليط، ويخفق حتى تندمج كل المكونات معاً على شكل حبيبات لينة يمكن تشكيلها.
4- توزع قوالب معدنية مستديرة عالية الجوانب ومفتوحة من الجهتين على صينية مستطيلة.
5- يوزع خليط البسكويت على القوالب المعدنية، ويُضغط عليه بأصابع اليد حتى يُفرد كقاعدة فى قاع القوالب.

طريقة عمل الحشو:
1- يُكسر بسكويت أوريو ويوضع فى وعاء الكبة، ويطحن لمدة ثوانى حتى يصبح طحيناً خشناً لحدٍ ما.
2- فى وعاء كبير، تخفق الكريمة اللبانى بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تصبح متماسكة.
3- فى وعاء آخر، يخفق الجبن الكريمى مع السكر والملح والفانيليا وعصير الليمون من 3 إلى 5 دقائق، أو حتى يصبح مزيجاً هوائياً وكريمى القوام.
4- يضاف مزيج الجبن الكريمى إلى الكريمة اللبانى، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يمتزج الخليطين معاً.
5- يسكب طحين بسكويت الأوريو بالتدريج على خليط الكريمة، ويقلب به ببطئ بالملعقة حتى يُوزع داخله جيداً.
6- يُوزع الخليط داخل الأوعية المعدنية حتى يملئها، ويُسوى أعلاها بظهر الملعقة.
7- تترك صينية الأوعية فى البراد لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل لليوم التالى.
8- تُخرج الأوعية من البراد، ويُضغط عليها بحرص حتى تخرج منها وحدات التشيز كيك إلى صحن التقديم، ثم تزين بالكريم شانتيه وبحبات من بسكويت أوريو وتقدم.
9- كما يمكن عمل الوصفة فى صينية تارت كبيرة ذات قاع متحرك، أو فى قوالب تارت صغيرة الحجم.

Read more »

تورتة فواكة

المقادير:
* 8 بيضات كبيرة.
* 2 كوب دقيق منخول.
* 2 كوب سكر بودرة.
* 1 باكو بيكنج بودر.
* ذرة ملح
* ملعقة صغيرة من عصير ليمون.

للتزيين:
* 3 أكواب كريم شانتيه.
* فواكه مشكلة.

طريقة التحضير:
* أولاً ينخل الدقيق مع البيكنج بودر وذرة الملح.
* ثم تدهن صينية مستديرة بالسمن وتبطن بالدقيق.
* ثم يسخن الفرن على أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
* ثم يفصل صفار البيض عن البياض
* ثم يخفق صفار البيض حتي يغلظ قوامه ويضاف السكر بالتدريج ملعقة ملعقة مع الاستمرار في الخفق، تضاف الفانيليا
* ثم يضاف خليط الدقيق ملعقة معلقة مع التقليب بمعلقة خشب بخفة
* ثم يخفق بياض البيض جيداً حتي تتكون رغوة ويجمد ويضاف عصير الليمون
* ثم يضاف بياض البيض إلي الخليط السابق ويقلب المقدار بخفة حتي يتجانس الخليط
* ثم يصب الخليط في الصينية المعدة ويخبز في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل مرور نصف ساعة حتي لا تهبط الكعكة
* ثم عندما يتم النضج وتختبر تخرج من الفرن ولا توضع في تيار هوائي حتي لا تهبط
* ثم تترك الكعكة حتي تهدأ ثم تقلب وتتر ك حتي تبرد تماماً قبل أن تجمل
* ثم تشق الكعكة بسكين حاد نصفين يفرد كوب من الكريم شانتيه علي نصف الكعكة ويرص فوقه بعض الفواكه الطازجة
* ثم يوضع النصف الآخر من الكعكة فوق الكريم شانتيه
* ثم يغطي الوجه والجوانب بالكريم شانتيه وتجمل بالفواكه المنوعة
* وأخيراً توضع في الثلاجة لحين التقديم

Read more »

بان كيك الفراولة

 

 

المكونات:

3 بيضة

1 و ½ كوب دقيق منخول

1 كوب حليب

2 معلقة كبيرة سكر

3 نقط لون احمر (الوان حلويات)

1 كوب فراولة بيوريه

1/2 معلقة صغيرة فانيليا

اقرأ المزيد:

طريقة عمل تشيز كيك

بودينغ الأرز

كيك الشوكولاته بالفدج صوص

التحضير:
1- نخلط كل المقادير معا جيدا بالخلاط لدقيقة ثم نضيف اللون ويخلط لدقيقة اخرى حتى تحصلي على لون أحمر جميل ثم صبي المزيج في في نفس وعاء الخلاط واتركيه ليرتاح في الثلاجة على الاقل لـ30 دقيقة ويمكن تحضيرها قبل بليلة وذلك للحصول على افضل نتيجة .

2-قبل التقديم في مقلاة تيفال (يفضل ) او مقلاة عادية قومي بوضع قليل من الزيت ثم ضعي ملئ مغرفة (وسط ) على شكل دائرة صغيرة واتركيها على نار هادئة حتي يبدأ ظهور فقاعات على وجهها ثم قومي بقلبها علي الجهة الاخري واتركيها ل1/2 دقيقة ثم ارفعيها وكرري حتي تنتهي الكمية.

3- تقدم مع كريمة مخفوقة وقليل من حبات التوت الازرق مع قليل من عسل النحل.

*لجعلها اكثر رومانسية استخدمي قوالب البان كيك على شكل قلوب لعملها على شكل قلوب.

Read more »

حلوى الأوانس

 

 

 

 المقادير

العجينة :
250 غ مارغرين
1 بيضة
1 صفار بيض
100 غ سكر ناعم
فرينة
1 كيس خميرة كميائية
فانيليا
التزيين :
شكلاطة ذائبة
جوز هند
طريقة التحشير
في اناء اخلطي كالمرهم الماغرين و السكر و اضيفي صفار البيش و البيضة كاملة و الفانيليا و اخلطي مرة أخرى

أضيفي الخميرة و الفرينة و أخلطي مرة أخرى حتى الحصول على عجينة سهلة الاستعمال

على طاولة عمل أبسطي العجينة بسمك 3 ملم و قطعي دوائر كبيرة و صغيرة
و اطهيها كل على حدى في فرن 160 درحة مدة 30 دقيقة

بعد الطهي اتركيها تبرد ثم اغطسي الدوائر الصغيرة في الشكلاطة الذائبة ، ذريها بجوز الهند و اتركيها تجف

زيني الدوائر الدوائر لكبيرة بخطوط من الشكلاطة مع ملاقاتها في المركز

قبل ان تجف الدوائر الكبيرة ضغ في الوسط دائة صغيرة بالشكلاطة
و اتركيها تجف مرة أخرى

Read more »

خبز الباي أو خبز تونس

 

 

 عدد الأشخاص: 15
مكونات تحضير خبز الباي أو خبز تونس:

مكونات خبز الباي أو خبز تونس :

8 بيضات
150g طحين
150g سكر
250G لوز محمص ومطحون

للشربات :

1 / 2 لتر ماء
200 غرام من السكر
شريحة من الليمون
2 ملاعق من العسل

للتزيين :

اللوز المحمص المهشوش
كرز ملبس (محلى)

كيفية خبز الباي أو خبز تونس:

كيفية التحضير:
قبل يوم أو ساعتين على الأقل نقوم بتحضير الشربات حيث نخلط السكر والماء وشريحة من الليمون في قدر ونضعه على النار.
نتركه يغلي حتى يصبح أسمك قليلا، ثم نزيل القدر من على النار ونضيف له ملعقتين من العسل، ونترك الشربات حتى تبرد .
نسخن الفرن على 200 درجة مئوية. وندهن القالب الذي سندخله الفرن بالزبدة والطحين.
نخلط 150 غرام من السكر مع 8 بيضات باستخدام الخلاط الكهربائي حتى نتحصل على خليط أبيض متضاعف الحجم.
نستعمل ملعقة لإضافة 150 غرام دقيق و200 غرام من اللوز المحمص المطحون الناعم نحرك بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى نتحصل على عجينة خفيفة كالإسفنجة.
نصب الخليط في القالب، وندخله الفرن لمدة 30 إل 35 دقيقة على حرارة 200 درجة
بمجرد ما أن يأخذ سطح الخبز لونا ذهبيا، نخرجه من الفرن، ونصب عليه نصف كمية الشربات وبعد 10 دقائق نضيف الكمية المتبقية ثم نتركه ليبرد.
في الأخير نزينه باللوز المهرمش وحبات الكرز الملبس.
نترك الخبز يرتاح ليلة واحدة ثم نقطعه مربعات، ونضعها في أطباق ورقية (caissettes )ونقدمه مع الشاي بالنعناع صنع المنزل.

Read more »

وردة الرمال

 

 

 المقادير :
- كيس من أوراق السمبوسة
- سمن أو زيت
-250غ لوز مرحي
- 150غ سكر ناعم
- قشور حبة ليمون
- بيض
كيفية التحضير :
ضعي 3 أوراق من السمبوسة الواحدة فوق الأخرى قطعي دوائر بأقطار مختلفة
الأولى قطرها 9سم , والثانية 6سم والدائرة الثالثة قطرها 5سم .
أدهني ألة البسط بالزبدة الذائبة , ثم ضعي بداخله الدائرة الأولى , ادهني من جديد وضعي فوقها الدائرة الثانية .
حظري الحشو بخلط المقادير المذكورة أعلاه .

Read more »

أكواب الشكولاته الدافئة

 
المقادير
لحشوة الشكولاته (الجناش)
¼ كوب كريمة لباني
¼ كوب شكولاته مبشورة (خاصة بالخبز أو الحلويات)
¼ ملعقة صغيرة حبهان (هال) مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح
للكيك
3 بيض (مفصول)
¼ كوب سكر
¾ كوب زبد بدون ملح
¾ كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½ كوب شكولاته سائلة (خاصة بالطهي)
للتزيين
قطع شكولاتة / فاكهة

الطريقة
لحشوة الشكولاته (الجناش)
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُضاف الشكولاته المبشورة مع الحبهان والقرفة ويُقلب الخليط حتى تذوب الشكولاته.
- يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويضاف الزبد مع التقلييب حتى تسيل ويتجانس الخليط.
- يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك.
للكيك
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية.
- تدهن قوالب صغيرة بالزبد وترش بالسكر، مع التخلص من الزائد.
- يخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ويظهر منقار لين.
- يُخفق الزبد مع صفار البيض في وعاء آخر، يضاف السكر مع الاستمرار في الخفق لعدة دقائق.
- يُنخل الدقيق مع القرفة والزنجبيل ويضاف تدريجياُ لخليط الزبد مع الخفق بعد كل إضافة حتى يندمج الخليط.
- تُضاف الشكولاته السائلة على الخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف بياض البيض ويقلب بخفة حتى يتداخل مع العجين ويختفي لونه.
- يُصب كمية قليلة من العجين في قوالب صغيرة منفصلة ثم توضع طبقة من الجناش ثم تُغطى بطبقة من عجين الكيك.
- تُخبز القوالب في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
- يُقدم دافئ مع قطع الشكولاتة والفاكهة أو حسب الرغبة.

Read more »

مصاصة الشيكولاتة

 

 

المكونات
• 1 كوب من المكسرات (اختياري)
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت
الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات

طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا
3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب
9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

Read more »

باستا الدجاج

 

 

المكونات:
- ½ كيلو معكرونة شرائط.
- 3 صدور دجاج مَخلية من العظم والجلد.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة كبيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 3 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ كوب شرائح جبن بارمازيان.
- ¼ كوب بقدونس مفرى ناعماً.

الطريقة:
1- تُسلق المعكرونة فى كمية من الماء المَغلى المخلوط بالقليل من الملح والزيت، مع الحرص على عدم المبالغة فى إنضاجها.
2- تُغسل شرائح الدجاج وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3- تُغسل حبة الفلفل وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها القُمع والبذور، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.
4- يُذاب الزبد فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب به لمدة دقيقة.
5- تضاف مكعبات الدجاج إلى خليط الزبد، وتقلب به لمدة دقيقتين.
6- يضاف الريحان والفلفل الأسود إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك لحوالى 7 دقائق أو حتى تُحمر مكعبات الدجاج قليلاً.
7- تضاف شرائح الفلفل الأحمر والملح و¼ كوب من ماء سلق المعكرونة إلى الخليط، وتقلب المكونات جيداً، ثم تُغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 3 دقائق.
8- تُصفى المعكرونة من ماء السَلق، وتضاف إلى خليط الدجاج وتقلب به جيداً، ثم يترك على النارلمدة 3 دقائق، ويمكن إضافة القليل من ماء سلق المعكرونة فى حالة جفاف الخليط.
9- تُرفع باستا الدجاج من على النار، وتُسكب فى صحن التقديم، ثم تُنثر عليها شرائح الجبن والبقدونس، وتقدم.

Read more »

بسكويت بدون بيض

 

 

 المكونات:
- 1 ¼ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ½ كوب سكر بودرة منخول.
- 1 ½ كوب طحين منخول.
- ½ كوب نشا منخول.

الطريقة:
1- فى وعاء عميق، يخفق الزبد والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة.
2- يضاف الطحين إلى كريمة الزبد، ويقلب به بالملعقة حتى يمتزجا تماماً ويتكون عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل.
3- فى حال كان العجين لزجاً وناعماً عن المطلوب، يُترك فى البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتفرد صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
5- تُفرك اليدين بقليل من الطحين، ويُؤخذ ملعقة صغيرة من العجين، وتُكور فى راحة اليد حتى يُشكل العجين بالكامل إلى كريات صغية بحجم 2 ½ سم.
6- تُرص كريات العجين فى صوانى الخَبز، مع الحرص على ترك مسافات بين كريات العجين.
7- تُغمس شوكة فى الطحين، ويُضغط بها بخفة على كريات العجين حتى تصبح مسطحة قليلاً.
8- يُخبز البسكويت فى الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
9- يُخرج البسكويت من الفرن، ويُرص على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم مع الحليب أو الشاى.

Read more »

بيتزا الديك الرومي والفطر

 

 

 المقادير

-كوب حليب خالي الدسم
- 3 كوب دقيق
- 3 ملعقة زيت نباتي
- ملعقة خميرة – ملعقة بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة ملح – سكر
الحشو

200 غرام جبنة موزاريلا لايت
- 150 غرام شرائح صدر ديك رومي
- 1/2 كوب فطر مقطع
- بصلة مقطعة شرائح
- 2 طماطم مقشرة ومفرومة
- 1/2 كوب فطر
- 1/2 ملعقة زعتر
-1/2 ملعقة حبق
-ملعقة كاتشاب دايت
– زيتون منزوع النواة
– فلفل اخضر حلقات
طريقة التحضير

تمزج المكونات جيدا في وعاء لتحضير العجينة
يضاف كوب و1/2 ماء للعجين وتغطى وتترك في مكان دافئ ساعة
يحمى الفرن وترق العجينة وتوضع في صينية وتدخل الفرن 10 دقائق
يوضع الكاتشاب على العجينة ويرش الزعتر والحبق
ترص قطع الفطر والبصل والفلفل والزيتون والطماطم فوق العجينة
توضع شرائح الديك الرومي والموزاريلا
تدخل البيتزا الفرن لمدة 10 دقائق ليذوب الجبن وتقدم ساخنة.

Read more »

مافن الشوكلاتة بالموز والقهوة

 

 

 المقادير :

- سكر ناعم(للتزين), حسب الرغبة

- ملعقة صغيرة فانيليا ,

- 100 غرام زبدة طرية ,

-150 غرام حبيبات شوكولاتة

- 100 غرام سكر بني

- 3 حبة موز مهروس

- 2 ملعقة صغيرة قهوة مركزة (بودرة الإسبريسو)

- 0.25 ملعقة صغيرة ملح

- 3 ملعقة كاكاو بودرة

- ملعقة صغيرة بيكينج باودر

- 2 حبة بيض

- 200 غرام دقيق

طريقة التحضير :

- تخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض وتترك جانباً.
- تخفق الزبدة مع السكر البني جيداً.

- يضاف البيض والفانيليا مع مواصلة الخفق.

- يضاف الموز المهروس بالشوكة ويخلط خلطاً خفيفاً.

- تخفض سرعة الخفاقة ثم تضاف المكونات الجافة بالتدريج ثم حبيبات الشوكولاتة.

- يسكب الخليط في صواني الموفن المغطاة بأكواب المفن الورقية تدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة.

- تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد، ثم ترش بالسكر الناعم.

- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (دون تذويبها أي حبيبات لزيادة الموفن طعماً وإحساساً بالقرمشة عند أكلها).

Read more »

حلوى اللفائف التركية

 

 

 المقادير :

- خمسة أكواب دقيق أبيض
- بيضتان
- ثلاث ملاعق زيت
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
- كوب من البندق والمكسرات المطحونة
- 375 جم من السمن
- خمس أكواب من السكر
- نصف ملعقة كبيرة من الليمون
- كوبان من النشا

طريقة التحضير :

- لعمل الشربات:

- احضري قدرا، ضعي بها خمسة أكواب من السكر مع خمسة أكواب من الماء .
- واتركيها على النار حتى يغلي الماء ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
- وقلّبي حتى يصبح القوام سميكا وارفعي القدر من على النار ثم اتركيها جانبا.
- ضعي الدقيق في طبق واسع وقومي بعمل حفرة في المنتصف .
- ثم ضعي البيضتين، الزيت، الملح، البيكينج بودر وباقي عصير الليمون .
- واخلطي المحتويات بيديك حتى تصبح عجينا، قطعيها إلى قطع متساوية ثم غطيها وضعيها جانبا.
- ضعي النشا في طبق ثم اغمسي فيه كل قطعة من العجين.
- وافردي كل قطعة حتى تصبح قوامها رقيقا ثم انثري المكسرات .
- ولفي العجين جيدا على شكل اسطواني ثم قطعيها على شكل صوابع بأحجام متوسطة.
- ضعي اللفائف في صينية حجمها مناسب .
- ثم ضعيها في الفرن في درجة حرارة 150 درجة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح لونه ذهبيا.
- أخرجي الصينية من الفرن ثم صبي الشربات عليها.
- اتركيها حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع

Read more »

شوربة العدس

 

 

المقادير :

- 250 جم عدس أصفر
- 1 بصلة، مفرومة
- 2 حبة طماطم، مقطعة قطع صغيرة
- 1 مرقة ماجى دجاج
- 1/4 كوب بقدونس، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل

طريقة التحضير :

- ينقع العدس فى الماء لمدة 1/2 ساعة.
- فى إناء متوسط، يسخن الزيت يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى.
- يضاف الطماطم والعدس مكعب المرقة مذاب فى 2 كوب ماء. تترك على درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى يطهى العدس.
- يضاف البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة. تقدم ساخنة.

Read more »

كيكة الشيكولاتة

 

 

وقت التحضير : 25 بالدقائق

وقت الطهي : 95 بالدقائق
المقادير :

250 غ من الزبدة، مقطّعة
150 غ من شيكولاتة الأكل الداكنة، مقطّعة
2 كوب (440 غ) من السكّر الناعم
1 1/3 كوب (350 مل) من الماء الساخن
1 ملعقة طعام من مسحوق القهوة السريع الذوبان
1 ½ كوب (225 غ) من الدقيق العادي
¼ كوب (35 غ) من الدقيق الذاتي التخمير
¼ كوب (25 غ) من مسحوق الكاكاو
2 بيضة، مخفوقة بخفّة

طريقة التحضير :

يسخّن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية. يدهن قالب خبز دائري قطره 20 سم بالزبدة وتغطّى قاعدة القالب وجوانبه بورق الخبز.
تمزج الزبدة والشوكولاتة والسكّر والماء ومسحوق القهوة في كفت متوسّط الحجم. ويحرّك المزيج بواسطو ملعقة خشبية على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة.
ينقل الخليط إلى وعاءٍ كبير ويترك ليبرد لمدّة 15 دقيقة. ويخفق مع مزيج الدقيق المنخول ومسحوق الكاكاو ثمّ البيض. ويسكب الخليط في القالب المعدّ.
يخبز على 160 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريبًا. وتترك الكعكة في قالب لمدّة 30 دقيقة قبل قلبها على الرفّ المسلّك مع الحفاظ على سطحها إلى الأعلى لتبرد.

نصيحة: تغطّى الكعكة بشكل غير محكم بورق الألمينيوم في منتصف مدّة الخبز إذا بدأت تحمّر جيّدًا.

يمكن حفظ الكعكة حتّى أسبوع واحد في وعاء محكم السدّ في البرّاد.

Read more »

بوب كورن الدجاج فى الفرن

 

 

المكونات:
- 2 صدر دجاج مخلى.
- 1 كوب دقيق
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 2 بياض بيض.
- 1 ملعقة كبيرة حليب خالى الدسم.

مكونات خليط فتات الخُبز:
- 3 شرائح تُوست أسمر غير طازج (بايت).
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ½ ملعقة صغيرة نشا.

طريقة عمل فتات الخُبز:
1 - تُقطع أطراف شرائح التوست الخارجية، وتقطع الشرائح إلى قطع صغيرة وتوضع فى وعاء الكبة.
2 - يضاف الملح والفلفل والثوم البودرة والنشا إلى قطع التوست، ثم تخفق لثوانى أو حتى تصبح فتات دقيقة.

طريقة عمل الدجاج:
1 - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارى وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 ½ سم.
2 - يُسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والفلفل وبودرة الثوم، وتخلط المكونات جيداً.
3 - يضاف الحليب إلى بياض البيض، ويخفق المزيج جيداً بالشوكة.
4 - تُقلب مكعبات الدجاج الصغيرة فى خليط الدقيق جيداً حتى تغطى به تماماً.
5 - ثم تُغمس فى مزيج بياض البيض، وتقلب به جيداً.
6 - تُقلب المكعبات فى خليط فتات الخُبز، وتقلب به حتى تغطى به تماماً.
7 - يُعاد غَمس مكعبات الدجاج فى مزيج البياض مرة أخرى وتُغطى به جيداً.
8 - ثم تُقلب مرة ثانية فى خليط فتات الخُبز جيداً حتى تُغلف بطبقة كثيفة ويتضاعف حجم مكعبات الدجاج.
9 - تُرص مكعبات الدجاج فى صحن كبير، وتترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
10- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتترك به صينية خَبز مسطحة مَدهونة بالقليل من الزيت حتى تسخن جيداً.
11- تُخرج مكعبات الدجاج من البراد، وتُفرد فى الصينية الساخنة وينثر عليها قليل من رزاز الزيت.
12- تترك مكعبات الدجاج فى الفرن من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبى.
13- يُخرج بوب كورن الدجاج من الفرن، ويُسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع أنواع الصوص المختلفة

Read more »

كب كيك الدجاج

 

 

عجينه بيتزا
1 بصلة مفرومة
نص كيلو دجاج مسلوق و مقطع إلى قطع صغيرة
2 ملاعق طعام من الزبدة
1/2 كوب صلصة البيتزا المفضلة لديك
2 كوب جبن موزاريلا


يقلي البصل المفروم في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتي يصبح شفافا ثم قومي إضافة الدجاج المفروم.

عندما يتم تشويح الدجاج اضيفي صلصة البيتزا واتركيهم علي النار لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

سخن
الفرن الى 400.
ادهني قوالب كب كيك جيدا
تقسم العجين إلى نصفين وافرديهم الي مستطيلين
تنتشر الدجاج والجبن بالتساوي علي كل مستطيل من العجين ولفيه عليهم مثل السويسرول ثم قطيه قطع تدخل في قوالب الكب كيك

ا خبزيهم ل15-18 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه جيدا

Read more »

عصير الموز بالزبادي

 

 

المكونات:
ثمرة موز
كوب زبادي
ملعقة كبيرة عسل

الطريقة:

1- يخلط الموز، والزبادي، والعسل في الخلاط جيدا.

2- يدخل الخليط الثلاجة

Read more »

لحم مقرمش علي الطريقة الصينية

 

 

المقادير:
1 كيلو لحمة
1 كوب نشا
زيت قلي

الصوص:
4 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مقطة شرائح
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب صلصة طماطم
1/2 كوب كاتشب
1/2كوب خل أبيض
1/2 كوب سكر
1/2 كوب ماء+1 ملعقة صغيرة نشا
ملح و فلفل

الطريقة:

- نغطى شرائح اللحم بالنشا ثم نقليها نصف قلي في الزيت و نضعها جانبا

- نضع الزيت في وعاء على النار و نضيف البصل و نقلب دقيقة ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة أخرى

- نضيف صلصة الطماطم، الصويا، الكاتشب، الخل، الملح و الفلفل و السكر و نقلب حتى تمتزج المكونات ثم نضيف الماء و نترك الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم نضيف الماء و النشا حتى يغلظ الصوص و نحصل على القوام المطلوب و نطفىء النار.

- عند التقديم نقوم بقلي الشرائح ثانيا في الزيت ثم نضعها على الصوص الساخن لمدة دقيقة فقط على ثم تقدم

Read more »

مهلبية الشوكولاته الشتوية

 

 

المقادير:
410 غرامات حليب مجفف
5 ملاعق طعام سميد
2 ملعقة طعام سكر ناعم
1 1/2 ملعقة بودرة كاكاو
بضع قطرات مستخلص الفانيليا
أكواب للتقديم

الطريقة:

1- يخلط الماء و الحليب لإعداد 3 أكواب تقريبا.

2- يخلط السميد والسكر الناعم وبودرة الكاكاو، مع 4 ملاعق طعام من الحليب، وذلك حتى تتكوّن الصلصة. ثم، تضاف الكميّة المتبقّية من الحليب تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق، تضاف قطرات الفانيليا.

3- يوضع هذا المزيج في المايكروويف في طبق خاص لمدّة 5 دقائق على الحرارة القصوى، ثم يخرج ويحرّك جيداً. ويطهى لثلاث دقائق اضافية مع التحريك، ثم لدقيقتين، مع التحريك بعدها.

4 - يترك المزيج لمدة دقيقتين، قبل أن يسكب في أكواب التقديم، يزين ببودرة الكاكاو. ويقدّم ساخناً أو بارداً.

Read more »

خبز بالحليب والزيت

 

 

 المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
1/4 كوب حليب

الطريقة
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- يُخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ويُضاف الزيت مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف خليط الخميرة والحليب تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح العجين أملس وناعم.
- يُشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه.
- توضع الكرة على صاج الفرن، تُرش بقليل من الدقيق وتُعمل شقوق مائلة بواسطة طرف سكين حاد على سطح العجين على مسافات متباعدة، ثم تُغطى وتُترك لمدة 35 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يوضع الصاج بالفرن لمدة 45 دقيقة أوحتى يحمر السطح.
- يُقلب الخبز على شبكة معدنية ويُترك ليبرد ثم يُقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة.

• يُمكن أن يستخدم الخبز كوعاء تقديم للشوربات واليخني بحيث تُقطع طبقة عرضية من أعلى الخبز وتُرفع جانباً لاستخدامها كغطاء، ويُفرغ العجين من الداخل.
•يُمكن عمل أشكال أخرى من العجين كأسطوانات أو توضع في قالب خبز التوست.

Read more »

كوكيز الشوكولاته بزبدة الفول السوداني

 

 

المكونات:

2 كوب دقيق
2 بيضة
1 كوب سكر
¾ كوب زبدة
½ معلقة كبيرة بيكنج بودر
¼ معلقة صغيرة بيكنج صودا
2 معلقة كبيرة كاكاو
1 معلقة فانيلا
¼ كوب حليب
½ كوب زبدة فول سودانى

التحضير:

1- يخفق الزبد مع السكر جيدا ثم نضيف البيض والفانيلا ويخفق جيدا .

2- ينخل الدقيق مع باقي المكونات الجافة ثم يضاف للمزيج السابق ويعجن حتى يكون عجينة متماسكة ثم تقسم لنصفين ونعجن النصف الأول بالكاكاو والثاني مع زبدة الفول السوداني ونعجن كلا منه على حدة جيدا وتترك لترتاح مغطاة ل15 دقيقة بالثلاجة.

3- تفرد العجينة بالكاكاو لمستطيل طويل ثم نفرد العجينة بزبدة الفول السودانى لمستطيل مشابه للعجينة الأولى ثم نضعه فوق عجينة الكاكاو وتلف كالسويسرول ثم تغلف بكلين فيل وتدخل الثلاجة لترتاح ل3 ساعات أخرى .

4- تخرج وبسكين حاد تقطع شرائح دائرية سمكها ½ سم وترص على صينية غير لاصقة ثم تخبز في فرن 200 ل10-15 دقيقة حتى تشقر حوافها ثم ترفع وتقدم.

*سواء قدمتيها كما هي أو كساندويتش يحشى بزبدة الفول السوداني سيعشقها أطفالك.

Read more »

كاب كيك التويكس

 

 

المقادير :

½ 1 كوب دقيق

¼ 1 كوب سكر بودر

¾ كوب زيت

¾ كوب حليب سائل

2 بيض

3 م ك شوكلاته باودر

1 م ك باكينغ باودر

1 م ص فانيلا بودر

½ م ص ملح



الطريقة:

في وعاء نضع البيض ونخفقه ثم نضيف له المواد السائله وبعد ذالك نضيف له الشوكلاته

ثم بقية المواد الناشفه نخفق لمدة دقيقتين

ثم يصب بورق البليسه حتى المنتصف ويوضع في كل كب قطعة من شوكلاته التويكس

نغمسها الى قاع الكب ويكون طبقة البسكويت الى الاسفل

عند خروجه نتركه يبرد ونغطيه حتى لاينشف


الكريمة:


1 كوب كريمة خفق

½ 2ظرف دريم ويب

ملعقة صغيره من ملون الطعام البودره بلون الكراميل

صلصة توفي وتويكس للزينه

نخلط كريمة الخفق والدريم ويب مع بعض حتى يثقل قوامه

يوضع في كيس التزيين ويزين فيها الكب كيك

ثم يوضع عليه قطع من التويكس ويزين بصلصة توفي

Read more »

ميني تشيز كيك بالليمون

 
مقادير طبقة البسكويت:
2½ كوب بسكويت سادة مفروم
6 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
¼ كوب سكر

مقادير طبقة الكريمة:
½ كيلو جبنة كريمي (ممكن تستخدمي جبنة كيري)
كوب كريمة مخفوقة
¼ كيلو لبن

مقادير صوص الليمون:
½ كوب سكر
½ كوب مية
1½ ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:
1- لتحضير طبقة البسكويت، دقّيه أو اطحنيه في الكبة، وبعد كده ضيفي عليه الزبدة والسكر، واخلطيهم كويس مع بعض، وابدئي وزّعي الخليط ده في قوالب الكب كيك.

2- لتحضير الكريمة، اخفقي الجبنة الكريمي مع اللبن والكريمة، ووزّعي الخليط ده فوق طبقة البسكويت في القوالب.

3- لتحضير صوص الليمون اخلطي السكر مع النشا ودوّبيه مع المية وعصير الليمون، وحطّي الخليط ده على نار هادية مع التقليب المستمر، لغاية ما الخليط يبقى كثيف ويتقل معاكي، وبعد كده ارفعيه من على النار وسيبيه يبرد شوية، وابدئي وزّعيه على قوالب الكيك.

4- دخّلي القوالب في الثلاجة، وسيبيها لمدة 12 ساعة أو أكتر، وبعد كده طلّعيها وممكن تزيّنيها بالكريم شانتيه وبشر الليمون..

Read more »

بط بالبرتقال

 

 

المقادير:
بطة
ملعقة كبيرة عسل أبيض
2 ملعقة كبيرة دقيق
زعتر وروزماري
2 ملعقة كبيرة خل
½ كوب زيت
ملح وفلفل

لعمل الحشو:
كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة خليط زبدة على زيت
2 ثمرة برتقال مقطّعة شرائح رفيعة
2 ثمرة جزر مبشورة خشن
2 ثمرة بصل

الطريقة:
1- بعد ما تغسلي البطة كويس اعملي فيها فتحات صغيرة بالسكينة، وابدئي تبّليها بالخل والدقيق والملح والفلفل والزعتر والروزماري والعسل، وادعكيها كويس أوي من جوة وبرة، وحاولي توّصلي التتبيلة في البطة كلها.

2- بعد كده ادعكيها بالزيت من كل الجوانب، وبعدين حطّي البطة على الجريل أو في طاسة مدهونة زيت، وشوّحيها تشويحة بسيطة، علشان تقفلي مسامها.

3- بعد كده ابدئي اعملي الحشوة، بإنك تقطّعي البصل شرايح رفيعة، وتشوّحيه في خليط الزيت والزبدة لحد ما يدبل، وبعد كده ضيفي عليه الجزر وقلّبيهم مع بعض على النار.

4- ضيفي عليهم شرايح البرتقال، وحطّي معاهم الزعتر وعصير البرتقال والصويا صوص، وقلّبي الخليط كويس لحد ما المكونات تتداخل.

5- بعد كده احشي البطة من جوة بالخلطة دي، وحطّيها في صينية تكوني مقطّعة فيها البوكيه جارنيه وهو عبارة عن خليط من الجزر والبصل والكرفس والبقدونس، وبعدين صبّي السائل المتبقي من الحشوة على البطة، واسقي البوكيه جارنيه بكمية بسيطة من الشوربة.

6- غطّي الصينية بورق فويل، ودخّليها فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة، لحد ما البطة تستوي كويس.

7- بعد ما تطلعي الصينية من الفرن صفّي السائل اللي نتج عن تسوية البطة، وممكن تستخدميه في عمل صوص مميز تقدّميه مع طبق البط البرتقال.

لعمل الصوص:
صفّي السائل المتبقي وحطّيه على النار، واخلطي معاه 2 ملعقة كبيرة دقيق ونصف كوب عصير برتقال، وسيبيهم على النار لحد ما الصوص يتقل، وقدّميه مع البطة.

Read more »

مندي الفراخ

 

 

المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
فرخة منزوعة الجلد ومقطّعة
2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح
½ ملعقة صغيره فلفل أحمر (بابريكا)
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
½ كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات حبهان
ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل أسود
5 عود قرنفل
2 كوب ماء

الطريقة:
1- اغسلي الفراخ كويس، وتبّليها بالملح والفلفل والبابريكا والثوم وعصير الليمون، وسيبيها في التتبيلة دي لمدة نصف ساعة، واغسلي الأرز وانقعيه في المية لمدة 10 دقائق وسيبيه يتصفّى.

2- شوّحي شرائح البصل في السمنة لغاية ما يبقى لونها دهبي، وبعد كده ضيفي عليه الأرز، وقلّبيهم مع بعض على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

3- حطّي خليط البصل والأرز في صينية الفرن، وضيفي عليهم المية وتبّليه بالملح على حسب الطعم اللي إنتي عايزاه، وضيفي معاهم الحبهان والقرفة والقرنفل والزعفران.

4- غطّي الصينية بطبقة من ورق الفويل، واعملي فيه أكتر من فتحة بالسكينة، وبعد كده حطّي قطع الفراخ على الفتحات دي، وغطّي الفراخ كويس بطبقة تانية من ورق الفويل.

5- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، وسيبيها لمدة ساعة ونصف أو لغاية ما الأرز والفراخ يستووا، وبعد كده طلّعيها واغرفيهم في طبق التقديم

Read more »

مربى اللأرنج

 

 

المكونات:
- 1 كيلو لارنج.
- 1 كيلو سكر.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ¼ كوب عصير برتقال.

الطريقة:
1 - يغسل اللارنج جيداً بالماء الجارى، ويجفف بورق المطبخ، ثم تبشر قشرته وتحفظ فى صحن جانبى.
2 - بواسطة سكين حاد، يقطع اللارنج إلى 4 أجزاء، وينزع قلب الثمرة والبذور والخيوط البيضاء وتقشر القشرة البيضاء.
3 - ويقطع اللارنج إلى مربعات صغيرة، ويعصر القلب.
4 - تسكب قطع اللارنج وبشر قشرته فى اناء كبير ، وتغطى بطبقة من الماء، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء لمدة 5 دقائق.
5 - ثم يصفى اللارنج من الماء، وتعاد عملية تغيير ماء السلق لمرتين أخرتين حتى ينضج اللارنج ويتم التخلص من مرارته.
6 - يصفى اللارنج من ماء السلق الأخير، ويترك فى المصفاة لدقائق.
7 - تفرد ثلث كمية شرائح اللارنج فى انء متوسط، وينثر عليه ثلث كمية السكر، وتكرر العملية بالتبادل حتى تنتهى كمية اللارنج والسكر.
8 - يخلط عصير البرتقال والليمون واللارنج ببعضه جيداً، ويوزع على طبقات اللارنج والسكر.
9 - يترك الخليط على نار خفيفة حتى يغلظ قوامه وينضج تماماً.
10- تترك المربى لتبرد، ثم تعبأ فى أوعية زجاجية جافة ونظيفة، ويحكم إغلاقها، ويمكن حفظها بالثلاجه لمدة طويلة.

Read more »

بيض بالخضروات في الفرن

 

 

 المكونات
4 بيضات
كوب من الخضار المشوي، مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
¼ كوب أوراق ريحان مطحونة

الطريقة

1- تسخن شواية الفرن على درجة حرارة عالية، يخفق البيض في وعاء ويتبل بالملح والفلفل.

2- توضع الخضروات في مقلاة تيفال، على نار متوسطة الحرارة لمدة 2 دقيقة.

3- يضاف البيض إلى المقلاة وتخفض درجة الحرارة، حتى ينضج البيض، يضاف البارميزان والريحان وتوضع المقلاة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

Read more »

كفتة الدجاج مع صلصة الطماطم

 

 

المقادير/ لكفتة الدجاج
1/2 كيلو دجاج مفروم
2 ملعقة كبيرة فلفل رومي أخضر مفروم ناعم
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشور
ملح وفلفل

للتقديم/ لصلصة الطماطم
1 كوب طماطم طازجة بيوريه (مهروسة)
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة كاتشاب
1 ملعقة كبيرة معجون فلفل حار مشوي (هريسة)
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خبز عربي
1 بصل، مقطع جوانح
1 ملعقة كبيرة سماق
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

الطريقة
- يُخلط الدجاج مع الفلفل الأخضر وجوزة الطيب في وعاء عميق، يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُخلط جيداً باليد حتى تتداخل المكونات.
- يُشكل خليط الدجاج المفروم على هيئة أصابع بداخل أسياخ مع الضغط على أصابع اللحم حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
- تُعد شواية الفحم قبل البدء في الشوي ويُساوى الفحم فيها (مع التأكد أن الفحم مشتعل)،كما يمكن أيضاً إستخدام الشواية الكهربائية.
- توضع أسياخ الكفتة فوق شبكة معدنية على الفحم مع تقليب الأسياخ باستمرار، ويُراعى أنه عند نُضج الدجاج في الجهة الملاصقة للشواية، تُصبح أثقل في الوزن، لذا يجب قلبها سريعاً حتى لا تسقُط عن السيخ.
للتقديم
- تُخلط مكونات الصلصة جيداً في وعاء صغير، ويُدهن بها الخبز العربي.
- يُخلط البصل مع السماق والبقدونس في وعاء آخر، يُتبل بالملح والفلفل.
- تُرص كفتة الدجاج فوق الخبز العربي، وتُزين بخليط البصل والسماق.

Read more »

أصابع زينب

 

 

 3 كوب طحين
2 كوب سميد
1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة ينسون مطحون
2 ملعقة كبيرة شومر مطحون
1 ملعقة صغيرة قزحة
1 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم
2 كوب ماء
للقلي زيت ذرة
للتقديم شيرة/ شربات/ قطر

1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.
2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ).
3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة.
4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار .
5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.
6. ضعيها في القطر 2-3 دقيقة إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

Read more »

بسكويت الليمون

 

مكونات البسكويت:
- 2 كوب دقيق.
- ½ كوب نشا.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 كوب زبد سائلة.
- 1 كوب سكر.
- بشر قشر 3 حبة ليمون كبيرة.
- 4 صفار بيض.

مكونات الآيسنج:
- 1 كوب سكر بودرة.
- 4 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة عمل البسكويت:
1- ينخل الدقيق والنشا والبيكنج بودر فى إناء متوسط.
2- فى إناء عميق، يخفق صفار البيض والسكر بالمضرب الكهربائى حتى يندمجا، ثم يضاف إليهما بشر قشر الليمون ويخفق الخليط لثوانى.
3- يذاب الزبد فى مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إلى خليط البيض بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق على سرعة عالية.
4- يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض وتقلب المكونات معاً بالملعقة، ثم تعجن باليد حتى يتكون عجين ناعم الملمس.
5- يغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك العجين ويسهل تشكيله.
6- يسخن الفرن على حرارة متوسطة الحرارة، وتدهن صوانى خَبز مسطحة بقليل من الزبد.
7- يُخرج العجين من الثلاجه، وينثر الدقيق على الطاولة، ويفرد عليه العجين بالنشابة على شكل دائرة بسمك ½ سم.
8- يُقطع العجين بواسطة قطاعات دائرية إلى دوائر، ثم ترص فى صوانى الخَبز، ويُخبز فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبى اللون.
9- يُخرج البسكويت من الفرن ويرص على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً.

طريقة عمل الأيسنج:
1- ينخل السكر البودرة فى وعاء عميق.
2- يضاف عصير الليمون إلى السكر، ويقلبان معاً حتى يمتزجا جيداً.
3- بواسطة ملعقة صغيرة، يُخذ كمية صغيرة من الآيسينج وتفرد على البسكويت بظهر الملعقة.
4- عندما يجف الآيسنج على البسكويت، يرص فى صحن التقديم ويقدم، ويمكن حفظه فى علبة محكمة الغلق فى مكان جاف

Read more »

بسكوت جوز الهند

 

 

المقادير
3 كوب جوز هند مبشور
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب حليب مُكثف مُحلى
2 بياض بيض مخفوق
كرز مسكّر/ شكولاته سائلة، للتزيين (اختياري)

الطريقة
● يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
● يُخلط جوز الهند، الڤانيليا والملح في وعاء عميق، يُضاف الحليب المكثف مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
● يُضاف بياض البيض ويُقّلب بخفة حتى يتداخل مع خليط جوز الهند.
● يُبطّن صاج فرن بورق زبدة، يُشكل الخليط على هيئة وردات على مسافات متباعدة، باستخدام كيس حلواني. (أو يُمكن استخدام ملعقة كبيرة).
● توضع حبة كرز في الوسط، مع الضغط الخفيف عليها حتى تلتصق.
● تُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً.
● تُترك الشكلمة في الصاج، حتى تبرُد، ثم يُغمس أحد أطرافها في الشكولاته السائلة وتُوضع في الصاج مرة أخرى، وتُترك حتى تتماسك الشكولاته.
● تُرص الشكلمة في طبق التقديم

Read more »

كيكة البرتقال

 

 

المقادير:

- 1 كوب زبده لينه ( 2 باكيت صغير )
- 2/1 1 كوب سكر
- 5 بيضات كبيره ( مفصوله الصفار عن البياض )
- 8/1 ملعقه صغيره ملح
- 1 ملعقه كبيره برش برتقال ( قشرة برتقاله واحده تقريباً )
- 2/1 1 كوب طحين
- رشة فانيليا ناعمه ( بودره )
- 2 ملعقه صغيره بيكنج باودر.
- الشراب الساخن الذي يسقى به الكيك
- عصير برتقال
- عصير ليمونه كبيره
- 1 كوب سكر ناعم ( بودره )
- تغطية السكر للتزيين
- 2 ملعقه حليب (سائل )
- مقدار من السكر الناعم ( البودره )

طريقه التحضير:
1- قبل البدء باعداد الكيك بحوالي 10 دقائق سخني الفرن لدرجة حراره (170 س ) ضعي الرف الشبكي في الفرن ادهني بالسمن ثم انثري بالدقيق قالب مستدير مقاس 10 بوصه ( 26سم )
2- انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح ضعيه جانباً .
3- في وعاء الخلاط اخفقي بياض البيض على سرعه عاليه إلى ان يصبح هشاً ناصع البياض ( مارينج ) افرغي بياض البيض في وعاء آخر وضعيه جانباً ( لا داعي لغسل الوعاء والمضرب )
4- ضعي في وعاء الخلاط الزبده اللينه والسكر واخفقي لحوالي 3 دقائق على سرعه متوسطه إلى ان يصبح الخليط هشاً مثل الكريمه اضيفي صفار البيض واحده واحده مع استمرار الخفق على سرعه بطيئه بعد كل اضافه اضيفي خليط الدقيق وبشر البرتقال اخفقي لثواني قليلة ليمتزج الخليط جيداً .
5- احضري بياض البيض المخفوق وباستعمال ملعقه بلاستيكيه عريضه اضيفي قليلاً من بياض البيض إلى خليط الكيك لكي يصبح ليناً بعض الشيء ثم اضيفي الخليط الىبياض البيض بالتدريج مع التقليب بخفه ولكن في نفس الوقت بسرعه مع الحرص على المحافظه على الهواء الذي في بياض البيض .
6- اخبزي لمدة تتراوح من 40-50 دقيقه او إلى ان يصبح الكيك بلون بني فاتح وتأكدي من النضج بالعود الخشبي او بالضغط على سطح الكيك بخفه فتلاحظين انه اسفنجي الملمس ومتباعدا عن جوانب القالب
7- اخرجي الكيك من القالب صبي الشراب العصير الساخن على الكيك الدافئ مع توزيعه جيداً عند الجوانب .


ملاحظة:
لإعداد الشراب : قلبي العصير والسكر على نار هادئه إلى ان يصبح الشراب متجانساً.
لإعداد التغطيه : أضيفي للحليب حوالي نصف كوب سكر ناعم منخول استمري باضافة السكر إلى ان تحصلي على تغطيه لينة القوام ، اقترح بإضافة لون طعام برتقالي ونكهة البرتقال، صبي التغطيه فوق الكيك.


---------------------------------------------------------


طريقة عمل كيكة البرتقال


المقادير

طحين ,2.5 كوب
سكر , كوب
زيت نباتي ,0.75 كوب
عصير برتقال , كوب
برش برتقال ,3 ملعقة كبيرة
بيكنج باودر ,2 ملعقة صغيرة
بيض ,3 حبة
فانيليا , ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

- يخفق البيض والفانيلا جيداً ثم يوضع السكر فوق البيض ويخلط مرة أخرى.
- يضاف اليهم الزيت والعصير وبرش البرتقال ويخلط جيداً.

- يخلط البيكنج باودر مع الدقيق.

- يضاف الطحين الى خليط البيض و يخفق بالمضرب الكهربائي جيداً.

- تدهن صينية الخبز بالزيت والطحين ويسكب الخليط فيها.

- توضع الصينية في الفرن على حرارة 130 مئوية لمدة نصف ساعة.

Read more »

فاهيتا الجمبري

 

 

المقادير:
½ كيلو جمبري مقشر
3 فص ثوم مفروم
2 ثمرة طماطم مقطعة
ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 ثمرة بصل مقطعة شرائح
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
3 ثمرة فلفل رومي أخضر وألوان
ملح وفلفل

الطريقة:
1- اخلطي الجمبري مع المكوّنات السابقة كلها -إلا زيت الزيتون- في طبق غويط وقلّبيها كويس، وسيبيها في التلاجة لمدة ساعتين على الأقل.


2- حطّي الخليط مع ملعقة زيت الزيتون في طاسة صاج أو تيفال كبيرة على نار هادية، وقلّبيه كل شوية، وضيفي له مية كل ما يحتاج لحد ما يستوي الجمبري خالص.. وقدّميه مع مكرونة بالصوص الأبيض

Read more »

كيكة الشيكولاة الجميلة بالكريمة

 

 

المقادير:
عبوة كبيرة من خليط الكيك الجاهز بالشوكولاتة

عبوة بودينج بالشوكولاتة بودرة

*للزينة:

1 و 1\2 عبوة جبنة كريمة فلادلفيا أو أى نوع آخر
1\2 كوب زبدة لينة
1 و 1\2 ملعقة صغيرة فانيليا
6 أكواب سكر بودرة

*الطبقة الأخيرة على الوجه:

1 كوب كريمة لبانى مخفوقة
60 جرام شوكولاتة نصف محلاة

طريقة التحضير:
1) جهزى خليط الكيك حسب الارشادات المكتوبة على العبوة , ثم أضيفى لها بودرة بودينج الشوكولاتة وقلبيها معها جيدا
2) ادهنى صنيتين مقاس 9 إنش بالزبد ورشيها ببودرة كاكاو بدلا من الدقيق ثم قسمى خليط الكيك على الصنيتين بالتساوى
3) إخبزيهم فى فرن مسخن مسبقا على 180 درجة مئوية حتى تمام النضج حوالى 30 دقيقة تقريبا
4) فى هذه الأثناء جهزى كريمة التزيين , فى وعاء كبير اخفقى الجبنة مع الزبدة والفانيليا بالخلاط الكهربائى حتى تنعم ثم أضيفى لها السكر بالتدريج مع استمرار الخفق حتى تنعم تماما
5) اخرجى الكيك من الفرن وضعيهم على شبكة معدن حتى تبرد ثم قسمى كل واحدة منهم إلى نصفين
6) افردى بين كل طبقة مقدار 3\4 كوب من كريمة التزيين ثم رصى الطبقات فوق بعضها بحيث تعطيكى الكيكتين معا 4 طبقات
7) افردى ماتبقى من كريمة التزيين على الوجه والجوانب
8) فى وعاء زجاجى ضعى الكريمة اللبانى المخفوقة مع الشوكولاتة وأذيبيهم فى الميكروويف أو على حمام مائى وقلبيهم معا حتى تذوب الشوكولاتة تماما وتختلط جيدا مع الكريمة ثم ارفعيها عن النار واتركيها تهدأ مدة 5 دقائق
9) صبى الشوكولاتة فوق الكيكة واتركيها تسيل على الجوانب ثم برديها فى الثلاجة حتى وقت التقديم

Read more »

حمام محشى بخليط الكبدة والأرز

 

المقادير:
زوج حمام
كوب كبير أزر مصري مغسول ومُصفّى
بصلة كبيرة مقطّعة قطع صغيرة جدا
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
2 معلقة كبيرة سمنة
عصير 3 ليمونات
2 فص حبهان
ورقة لاورا
ملح وفلفل
كوب دقيق
بهارات



طريقة التحضير:
1- اغسلي الحمام كويس من جوه ومن بره بالميه، وانقعيه لمدة ساعة في الدقيق وعصير الليمون.

2- بعد كده اشطفيه كويس جدا بالميه، واعملي فراغ بين الجلد واللحم بحرص شديد بحيث إن الجلد ما يتقطّعش منك.

3- تبّلي الحمام بالملح والفلفل من جوه وبره وبين الجلد واللحم ومنطقة الرقبة، وسيبيه لمدة نصف ساعة علشان يتبّل كويس.

4- وفي الفترة دي، ابدئي في تجهيز حشو الحمام؛ بإنك تقطّعي كبدة الحمام قطع صغيرة جدا، وتخلطيها مع البصلة وتضيفي عليهم بهارات اللحمة والملح والفلفل وملعقة السمنة وتقلّبيهم كلهم مع بعض كويس.

5- شوّحي خليط الكبدة والبصل على النار لمدة 10 دقايق مع التقليب المستمر، وبعد كده ضيفي عليه الرز، وقلبيهم كلهم مع بعض لمدة 10 دقايق كمان، وبعد كده ضيفي عليهم الميه، وسيبيهم على النار لغاية ما الميه تغلي، وبعد كده هدّي النار، وسيبيه لمدة ربع ساعة علشان الرز يتشرّب ويستوي.

6- بعد كده، ابدئي في حشو الحمام بخليط الرز اللي عندك، وخدي بالك إنك تحشي قلب الحمام، وبين الجلد واللحم ومنطقة الرقبة واغلقيه بخلة الأسنان .

7- اسلقي الحمام بعد ما تحشيه في ميه مغلية مضاف لها ورق اللاورا والحبهان وحبوب الفلفل الأسود والملح والفلفل وبهارات اللحمة.

8- سيبي الحمام على النار لمدة 20 دقيقة أو لغاية ما تلاقيه استوى، وبعد كده شيليه وحطّيه في مصفاة ورشّي عليه شوية فلفل أسود.

9- حمّري الحمام في السمنة والزيت، وبعد كده ارفعيه على مناديل ورق علشان تتشرّب الزيت، وبعدين حطّيه في طبق التقديم..

Read more »

كيك جوز هند مع الفواكه

 
المقادير/ للكيك
5 بيض
3/4 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة فانليا
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1/4 1 كوب دقيق
1/4 كوب جوز هند مبشور
للحشو
شربات ( قطر) بارد
قطع فواكه طازجة ( فراولة – تفاح – كيوي – برقوق – فاكهة التنين)
2 كوب كريمة مخفوقة
3 ملعقة كبيرة جيلو سائل ( للتلميع)
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
- يُضاف السكر، الفانليا، البكينج بودر، الدقيق وتُعجن المكونات على سرعة عالية.
- يُضاف جوز الهند مع الإستمرار في العجن حتى تتداخل المكونات.
- يُدهن قالب فرن مستدير بقليل من الزبدة ثم يُرش بقليل من الدقيق( مع التخلص من الزائد).
- يُصب خليط الكيك داخل القالب ويُساوى السطح، يُخبز بالفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج، يُترك ليبرد.
- يُقطع الكيك عرضياً إلى ثلاث طبقات متساوية في الارتفاع بإستخدام سكين حاد.
- يُوضع إطار معدني مستدير ( بنفس مقاس قالب الكيك المستخدم) فوق طبق التقديم.
- تُوضع طبقة من الكيك داخل الإطار المعدني، تُسقى بقليل من القطر، تُوضع طبقة من الكريمة المخفوقة ثم كمية مناسبة من الفواكه الطازجة.
- تُوضع الطبقة الثانية من الكيك وتُكرر العملية حتى الوصول للطبقة الثالثة ( مع مراعاة الضغط باليد بعد كل طبقة حتى تتماسك المكونات).
- تُسقى طبقة الكيك الثالثة بالقطر ثم تُفرد طبقة من الكريمة المخفوقة، تُوضع باقي كمية الفواكه ثم تُرش بالجيلو( حتى لا يتغير لونها).
- يُرفع الإطار المعدني بحذر، يُوضع الكيك بالبراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك، يُقدم بارداً.
• يُمكن الإستعاضة عن أنواع الفواكه المذكورة بأية أنواع أخرى مثل البرتقال، الخوخ أو العنب

Read more »

كريم كراميل بالشيكولاتة

 

 

المكونات
3 بيض
1/4 كوب سكر بودرة
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/4 1 كوب لبن
3/4 كوب كريمة فريش
150 جرام شيكولاتة خام
1 ملعقة كبيرة نسكويك
1 كوب سكر

إعداد

طريقة الخبز
اخفقي البيض مع السكر البودره والفانيليا في إناء متوسط، حتى يمتزج الخليط تماماً ويصبح قوامه سميك قليلاً .. اتركيه جانباً.
في وعاء على نار متوسطة، امزجي الكريمة مع اللبن، ثم ضعيهم على النار حتي يبدأ اللبن في الغليان.
ارفعي الإناء من على النار .. أضيفي الشيكولاتة والنسكويك على خليط اللبن وقلبيه جيداً حتى يذوب.
أضيفي خليط الكاكاو على خليط البيض بالتدريج، وامزجيهم بالمضرب السلك.
في نفس الوقت، ضعي كوب السكر في وعاء منفصل على نار هادئة .. اتركيه لمدة 10 دقائق أو حتى يذوب السكر ويصبح لونه بني فاتح أو كالكراميل.
صبي الكراميل بالتساوي في قوالب الكريم كراميل، ثم أضيفي الكاسترد .. سخني الفرن على درجة حرارة 180.
ضعي القوالب في حمام ماء، ثم ادخلي الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تتأكدين من أن الكريم كراميل أصبح متماسك واكتمل نضجه.
اخرجي الكريم كراميل من الفرن واتركيه جانباً حتى يبرد، ثم ادخليه الثلاجة.
اقلبي الكريم كراميل في طبق التقديم، ويمكنك تزينه بالكريمة المخفوقة والفراولة (أو حسب الرغبة).

Read more »

موس الشوكولاتة بالكريز

 

 

المكونات:
100 جرام شوكولاتة داكنة مبشورة
100 جرام شوكولاتة بالحليب مبشورة
¾ كوب كريمة سميكة
2 ملعقة كبيرة سكر
كريز معلب ومخلي
2 بيضة
كريمة وشوكولاتة بالحليب مبشورة للتزيين

طريقة التحضير:

1- تسيح الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة بالحليب وتترك 10 دقائق لتبرد.

2- باستخدام خلاط كهربائي تضرب الكريمة للحصول على قوام ثمين.

3- يضاف صفار البيض ونصف الكريمة إلى خليط الشوكولاتة ويقلب جيدا ثم تضاف باقي الكريمة.

4- باستخدام خلاط كهربائي يضرب بياض البيض جيدا ويضاف إليه السكر.

5- يضاف نصف خليط بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة حتى يمتزج جيدا ثم يضاف باقي خليط البيض إلى الشوكولاتة.

6- يقسم الخليط على أكواب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

Read more »

سوفليه الشوكولاته

 
المكونات

السوفليه:
· 2 بيضة
· 1 ملعقة صغيرةفانيليا
· 25 جرام سكر
· 15 جرام دقيق
· 25 جرام بودرة كاكاو
· 125 ملل حليب
· 125 جرام شوكولاته داكنة، مقطعة قطع صغيرة
· 5 بياض بيض
· 25 جرام سكر
التقديم:
· سكر بودرة لتزيين السوفليه
طريقة التحضير

1. زبدة لدهن طبق السوفليه
2. بودرة كاكاو لتغليف طبق السوفليه
السوفليه:
1. تحضر أطباق السوفليه بدهنها بالزبد وكسوها ببودرة الكاكاو.
2. تخفق الفانيليا والسكر في وعاء حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس، ثم يضاف الدقيق وبودرة الكاكاو ويقلب بلطف.
3. لتحضير كريمة الحشو يوضع الحليب في قدر على الموقد حتى يغلي.
4. يصب نصف الحليب على البيض ويخفق حتى يمتزج الخليط جيداً
.
5. يعاد الخليط إلى قدر الحليب ويخفق بإستمرار على موقد مرتفع الحرارة ويرفع من الموقد حين يبدأ بالغليان.
6. يوضع في وعاء كبير ثم تضاف إليه الشوكولاته ويقلب بلطف حتى تذوب الشوكولاته. يترك جانباً ليبرد.
7. يخفق بياض البيض مع السكر في وعاء حتى يتماسك بياض البيض ثم يقلب بلطف مع كريمة الحشو.
8. يصب خليط السوفليه في الأطباق المجهزة ويخبز في فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية حتى يرتفع السوفليه بقدر 1/2 2 سم فوق حافة الطبق.
التقديم:
يرش بالسكر البودرة للتزيين

Read more »

لفافات الجبنة

 

 

المقادير:
كوبان دقيق
ربع كوب لبن
ربع كوب زيت أو زبدة
بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية

الحشوة:
نصف كيلو جبنة بدون ملح
بيضة
ملعقة كبيرة لبنة
ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان بصل مفروم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
بيضة
ملعقة صغيرة حليب

طريقة التحضير:
1- يوضع الدقيق واللبن والزيت والبيض والملح والخميرة في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا.

2- تقسم العجينة ثلاثة أقسام وتوضع في وعاء وتُغطى بفوطة مطبخ حتى "تخمر".

3- توضع الجبنة في وعاء وتخلط مع اللبنة والبيض.

4- تفرد العجينة ويوضع بها خليط الجبن وتلف على شكل اسطواني.

5- ندهن وجه العجينة بالبيض.

6- ثم نضع اللفافة في فرن حرارته 350 درجة حتى يصبح لونها ورديًّا.

7- تُخرج اللفافات وتترك حتى تبرد، تُقطع كل لفافة إلى شرائح.

Read more »

لفائف المسَخن

 

 

مكونات الدجاج:
- 1 دجاجة كبيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 5 فصوص حبهان (حَب هيل).
- 4 فصوص مستكة.
- 2 ورقة لورة (ورق غار).
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات المسخن:
- 3 بصلة كبيرة الحجم.
- ⅓ كوب زيت زيتون.
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- 3 ملاعق كبيرة لوز مجروش.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.
- ¼ كوب سماق.
- 4 أرغفة من الخبز العربى .

طريقة سلق الدجاج:
1- تغسل الدجاجة بالماء الجارى، ثم تقطع إلى 4 أجزاء، وتدعك بقليل من الخل والملح الخشن، وتغطى وتترك فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة.
2- تشطف قطع الدجاج جيداً بالماء الجارى، ثم توضع فى اناء كبير وتُغمر بالماء البارد.
3- تترك الاناء على نار عالية، ويُرفع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر على سطح الماء حتى يصفى ماء السلق تماماً.
4- تقطع البصلة إلى 4 أجزاء وتضاف إلى قطع الدجاج.
5- تضاف جميع البهارات إلى الدجاج، وتغطى الاناء وتترك على نار متوسطة لحوالى 50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6- تنشل قطع الدجاج من المرق، ويترك فى صحن جانبى حتى يبرد لحدٍ ما، ثم يُنَسل لحم الدجاج ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويترك فى صحن جانبى.

طريقة عمل المسَخن:
1- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
2- يقطع البصل إلى نصفين ثم يقطع إلى شرائح رفيعة جداً.
3- يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه شرائح البصل والملح والفلفل، وتقلب المكونات لحوالى 4 دقائق أو حتى تلين شرائح البصل.
4- تهدأ النار تحت المقلاة، وتضاف شرائح لحم الدجاج والبهار والسماق وعصير الليمون ويستمر تقليب المكونات لمدة 15 دقيقه علي نار هاديه جدا أو حتى ينضج البصل بدون ان يتحمر
5- يُدهن الخُبز بقليل من مرق الدجاج ثم بكمية من زيت الزيتون من الجهتين، ويوزع عليه خليط الدجاج ثم اللوز والصنوبر ثم يُلف الخُبز حول الحشو مع ثنىّ أطرافه إلى الداخل أثناء اللف.
6- تدهن صينية فرن مسطحة بكمية من زيت الزيتون، وترص بها لفائف المسَخن وتدهن مرة أخرى بالزيت.
7- تُخبز لفائف المسَخن فى الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبى الفاتح، وتقدم مع السلطات.

Read more »

الدجاج المُحمر

 

 

المكونات:
- 1 دجاجة كبيرة الحجم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 6 حبات حبهان (هيل).
- 4 حبات مستكة.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 3 ملعقة كبيرة سمن.

المكونات:
1 - تُغسل الدجاجة جيداً بالماء الجارى، ثم تُفرك باليد بكمية من الخل والملح الخَشن، وتترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة.
2 - تُغسل الدجاجة مرة أخرى بالماء، وتوضع فى اناء كبير ويسكب عليها كمية كبيرة من الماء حتى يغطيها.
3 - تترك الدجاجة على نار عالية حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان، ثم يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) كلما ظهر حتى يَصفى ماء السلق تماماً.
4 - تقطع البصلة إلى 4 أجزاء، وتضاف إلى الدجاجة.
5 - تضاف حبات المستكة والحبهان والفلفل والملح إلى ماء السلق، وتغطى الاناء وتترك على النار لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج لحم الدجاجة تماماً.
6 - يجب الحرص على مراقبة الداجة أثناء السلق، وزيادة الماء كلما نقص فى الطنجرة.
7 - بعد النضج، تُنشل الدجاجة من المرق، وتوضع فى صينية حرارية أو بايركس.
8 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
9 - يوضع السمن على الدجاجة الساخنة، ويُفرد عليها بواسطة فرشاة للدهن حتى يغطيها تماماً من كل الجهات.
10- تترك الدجاجة فى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُحمر من كل الجهات وتأخذ اللون البنىّ المتوسط.
11- تُخرج الدجاجة من الفرن، وتقدم مع الملوخية أو غيرها من الخضراوات.

Read more »

دجاج محشو بالأرز

 

 

المكونات:
- 2 دجاجة صغيرة الحجم.
- كبد وقوانص دجاج.
- 2 كوب أرز مصرى (صغير الحبة).
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 1 بصلة كبيرة مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

الطريقة:
1 - يُغسل الدجاج جيداً بالماء من الداخل والخارج، ويُدعك بقليل من الخل والملح الخشن ويترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة، ثم يشطف جيداً بالماء.
2 - تغسل كبد وقوانص الدجاج جيداً بالماء، ثم تنقع فى قليل من الخل وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تشطف بالماء وتصفى جيداً منه، وتقطع إلى قطع صغيرة.
3 - يغسل الأرز جيداً بالماء الجارى، ثم يصفى تماماً من الماء.
4 - يسخن السمن فى اناء متوسطة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقتين أو حتى يصفر لونه.
5 - تضاف قطع الكبد وقوانص الدجاج إلى البصل، وتقلب به لمدة دقيقة.
6 - يضاف الأرز المصفىَ إلى خليط البصل ويقلب به لمدة دقيقتين، ثم يضاف إليه الفلفل والملح وكمية من الماء بحيث تغطيه.
7 - عندما يصل الماء إلى الغليان، تهدأ النار تحت الاناء ويترك الخليط لحوالى 15 دقيقة أو حتى يصل الأرز إلى منتصف مرحلة النضج، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
8 - يُخلط القليل من الملح والفلفل، ويدعك به الدجاج من الداخل والخارج ويترك لمدة 15 دقيقة.
9 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
10- يوضع الدجاج فى طاجن أو صينية حرارية، وبواسطة إصبع اليد يحرر الجلد بحرص من فوق صدر الدجاج.
11- يوضع كمية من خليط الأرز تحت جلد الصدر مع الحرص على عدم المبالغة فى تعبأته، ثم يعبأ الدجاج من الداخل بكمية أكبر من الأرز، وتعقد أرجله ببعضها أو تربط بخيط كتانى.
12- تُغطى صينية الدجاج بإحكام بورق الفويل، ويترك فى الفرن لمدة ساعة.
13- يُخرج الدجاج من الفرن، ويدهن بملعقتين كبيرتين من السمن السائل بواسطة فرشاة الدهن.
14- يُعاد الدجاج إلى الفرن دون تغطية، ويترك لحوالى 20 دقيقة أو حتى يأخذ اللون البنى المتوسط.
15- يُخرج الدجاج المحشو بالأرز من الفرن، ويقدم فوراً مع السلطات

Read more »

الدجاج بالأرز على الطريقة التركية

 

 

½ ملعقة صغيرة الكمون
½ كغ من الأرز الأبيض
ملح وفلفل حسب الرغبة
صلصة تاباسكو (حارة) حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن مدة 30 دقيقة
2 كغ دجاج مقطع إلى 12 قطعة
3 حبة طماطم حجم كبير مقشرة ومفرومة ناعما مع إزالة البذور
2 رأس بصل يابس مفروم ناعما
2 فص ثوم مفروم ناعما
1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
½ ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ورق غار مطحون
2 فلفل حلو أخضر مفروم ناعما
2 مكعب مرق دجاج
1 كوب زيتون

الطريقة:

نتخلص من جلد الدجاج و نضيف إليه الملح و الفلفل.
نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر مع الحرص على نضوج الدجاج تقريباً.
نرفع الدجاج من الوعاء و نضيف البصل و الثوم و ورق الغار و الكزبرة بعد أن ينضج البصل.
نضيف الأرز و الفلفل الحلو و نحرك الخليط لبضع دقائق ثم نضيف الطماطم و الكمون و الزعفران و الزبيب.
نعيد وضع الدجاج في الوعاء و نضيف 2 كوب مرق دجاج كنور المغلي و نغطي الوعاء.
نخفف درجة حرارة النار و نترك المكونات مدة 10 دقائق ثم نضيف الزيتون و نستمر بالطهي مدة 10-15 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز.
نرش القليل من صلصة التوباسكو و ذلك حسب الرغبة ثم نقدم الأرز ساخناً.

Read more »