أكواب الشكولاته الدافئة

 
المقادير
لحشوة الشكولاته (الجناش)
¼ كوب كريمة لباني
¼ كوب شكولاته مبشورة (خاصة بالخبز أو الحلويات)
¼ ملعقة صغيرة حبهان (هال) مطحون
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح
للكيك
3 بيض (مفصول)
¼ كوب سكر
¾ كوب زبد بدون ملح
¾ كوب دقيق
¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
½ كوب شكولاته سائلة (خاصة بالطهي)
للتزيين
قطع شكولاتة / فاكهة

الطريقة
لحشوة الشكولاته (الجناش)
- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
- تُضاف الشكولاته المبشورة مع الحبهان والقرفة ويُقلب الخليط حتى تذوب الشكولاته.
- يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويضاف الزبد مع التقلييب حتى تسيل ويتجانس الخليط.
- يوضع الجناش في الثلاجة حتى يتماسك.
للكيك
- يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 مئوية.
- تدهن قوالب صغيرة بالزبد وترش بالسكر، مع التخلص من الزائد.
- يخفق بياض البيض حتى يتضاعف حجمه ويظهر منقار لين.
- يُخفق الزبد مع صفار البيض في وعاء آخر، يضاف السكر مع الاستمرار في الخفق لعدة دقائق.
- يُنخل الدقيق مع القرفة والزنجبيل ويضاف تدريجياُ لخليط الزبد مع الخفق بعد كل إضافة حتى يندمج الخليط.
- تُضاف الشكولاته السائلة على الخليط مع الاستمرار في الخفق، ثم يضاف بياض البيض ويقلب بخفة حتى يتداخل مع العجين ويختفي لونه.
- يُصب كمية قليلة من العجين في قوالب صغيرة منفصلة ثم توضع طبقة من الجناش ثم تُغطى بطبقة من عجين الكيك.
- تُخبز القوالب في الفرن لحوالي 35 دقيقة.
- يُقدم دافئ مع قطع الشكولاتة والفاكهة أو حسب الرغبة.

Read more »

مصاصة الشيكولاتة

 

 

المكونات
• 1 كوب من المكسرات (اختياري)
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت
الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات

طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا
3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب
9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

Read more »

باستا الدجاج

 

 

المكونات:
- ½ كيلو معكرونة شرائط.
- 3 صدور دجاج مَخلية من العظم والجلد.
- 1 حبة فلفل أحمر حلو كبيرة الحجم.
- ½ ملعقة كبيرة ثوم مفرى ناعماً.
- 3 ملعقة كبيرة زبد.
- 1 ملعقة صغيرة ريحان (حبق) جاف.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ كوب شرائح جبن بارمازيان.
- ¼ كوب بقدونس مفرى ناعماً.

الطريقة:
1- تُسلق المعكرونة فى كمية من الماء المَغلى المخلوط بالقليل من الملح والزيت، مع الحرص على عدم المبالغة فى إنضاجها.
2- تُغسل شرائح الدجاج وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3- تُغسل حبة الفلفل وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها القُمع والبذور، وتقطع إلى شرائح رفيعة ومتوسطة الطول.
4- يُذاب الزبد فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه الثوم المفرى ويقلب به لمدة دقيقة.
5- تضاف مكعبات الدجاج إلى خليط الزبد، وتقلب به لمدة دقيقتين.
6- يضاف الريحان والفلفل الأسود إلى الخليط، ويقلب جيداً ويترك لحوالى 7 دقائق أو حتى تُحمر مكعبات الدجاج قليلاً.
7- تضاف شرائح الفلفل الأحمر والملح و¼ كوب من ماء سلق المعكرونة إلى الخليط، وتقلب المكونات جيداً، ثم تُغطى المقلاة وتترك على النار لمدة 3 دقائق.
8- تُصفى المعكرونة من ماء السَلق، وتضاف إلى خليط الدجاج وتقلب به جيداً، ثم يترك على النارلمدة 3 دقائق، ويمكن إضافة القليل من ماء سلق المعكرونة فى حالة جفاف الخليط.
9- تُرفع باستا الدجاج من على النار، وتُسكب فى صحن التقديم، ثم تُنثر عليها شرائح الجبن والبقدونس، وتقدم.

Read more »

بسكويت بدون بيض

 

 

 المكونات:
- 1 ¼ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ½ كوب سكر بودرة منخول.
- 1 ½ كوب طحين منخول.
- ½ كوب نشا منخول.

الطريقة:
1- فى وعاء عميق، يخفق الزبد والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة.
2- يضاف الطحين إلى كريمة الزبد، ويقلب به بالملعقة حتى يمتزجا تماماً ويتكون عجيناً ناعماً قابلاً للتشكيل.
3- فى حال كان العجين لزجاً وناعماً عن المطلوب، يُترك فى البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك.
4- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتفرد صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
5- تُفرك اليدين بقليل من الطحين، ويُؤخذ ملعقة صغيرة من العجين، وتُكور فى راحة اليد حتى يُشكل العجين بالكامل إلى كريات صغية بحجم 2 ½ سم.
6- تُرص كريات العجين فى صوانى الخَبز، مع الحرص على ترك مسافات بين كريات العجين.
7- تُغمس شوكة فى الطحين، ويُضغط بها بخفة على كريات العجين حتى تصبح مسطحة قليلاً.
8- يُخبز البسكويت فى الفرن لمدة 15 دقيقة، أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
9- يُخرج البسكويت من الفرن، ويُرص على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً، ثم يُرص فى صحن التقديم ويقدم مع الحليب أو الشاى.

Read more »

بيتزا الديك الرومي والفطر

 

 

 المقادير

-كوب حليب خالي الدسم
- 3 كوب دقيق
- 3 ملعقة زيت نباتي
- ملعقة خميرة – ملعقة بيكنج باودر
- 1/2 ملعقة ملح – سكر
الحشو

200 غرام جبنة موزاريلا لايت
- 150 غرام شرائح صدر ديك رومي
- 1/2 كوب فطر مقطع
- بصلة مقطعة شرائح
- 2 طماطم مقشرة ومفرومة
- 1/2 كوب فطر
- 1/2 ملعقة زعتر
-1/2 ملعقة حبق
-ملعقة كاتشاب دايت
– زيتون منزوع النواة
– فلفل اخضر حلقات
طريقة التحضير

تمزج المكونات جيدا في وعاء لتحضير العجينة
يضاف كوب و1/2 ماء للعجين وتغطى وتترك في مكان دافئ ساعة
يحمى الفرن وترق العجينة وتوضع في صينية وتدخل الفرن 10 دقائق
يوضع الكاتشاب على العجينة ويرش الزعتر والحبق
ترص قطع الفطر والبصل والفلفل والزيتون والطماطم فوق العجينة
توضع شرائح الديك الرومي والموزاريلا
تدخل البيتزا الفرن لمدة 10 دقائق ليذوب الجبن وتقدم ساخنة.

Read more »

مافن الشوكلاتة بالموز والقهوة

 

 

 المقادير :

- سكر ناعم(للتزين), حسب الرغبة

- ملعقة صغيرة فانيليا ,

- 100 غرام زبدة طرية ,

-150 غرام حبيبات شوكولاتة

- 100 غرام سكر بني

- 3 حبة موز مهروس

- 2 ملعقة صغيرة قهوة مركزة (بودرة الإسبريسو)

- 0.25 ملعقة صغيرة ملح

- 3 ملعقة كاكاو بودرة

- ملعقة صغيرة بيكينج باودر

- 2 حبة بيض

- 200 غرام دقيق

طريقة التحضير :

- تخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض وتترك جانباً.
- تخفق الزبدة مع السكر البني جيداً.

- يضاف البيض والفانيليا مع مواصلة الخفق.

- يضاف الموز المهروس بالشوكة ويخلط خلطاً خفيفاً.

- تخفض سرعة الخفاقة ثم تضاف المكونات الجافة بالتدريج ثم حبيبات الشوكولاتة.

- يسكب الخليط في صواني الموفن المغطاة بأكواب المفن الورقية تدخل الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتخبز ما بين 20 إلى 25 دقيقة.

- تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد، ثم ترش بالسكر الناعم.

- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (دون تذويبها أي حبيبات لزيادة الموفن طعماً وإحساساً بالقرمشة عند أكلها).

Read more »

حلوى اللفائف التركية

 

 

 المقادير :

- خمسة أكواب دقيق أبيض
- بيضتان
- ثلاث ملاعق زيت
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
- كوب من البندق والمكسرات المطحونة
- 375 جم من السمن
- خمس أكواب من السكر
- نصف ملعقة كبيرة من الليمون
- كوبان من النشا

طريقة التحضير :

- لعمل الشربات:

- احضري قدرا، ضعي بها خمسة أكواب من السكر مع خمسة أكواب من الماء .
- واتركيها على النار حتى يغلي الماء ثم أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون .
- وقلّبي حتى يصبح القوام سميكا وارفعي القدر من على النار ثم اتركيها جانبا.
- ضعي الدقيق في طبق واسع وقومي بعمل حفرة في المنتصف .
- ثم ضعي البيضتين، الزيت، الملح، البيكينج بودر وباقي عصير الليمون .
- واخلطي المحتويات بيديك حتى تصبح عجينا، قطعيها إلى قطع متساوية ثم غطيها وضعيها جانبا.
- ضعي النشا في طبق ثم اغمسي فيه كل قطعة من العجين.
- وافردي كل قطعة حتى تصبح قوامها رقيقا ثم انثري المكسرات .
- ولفي العجين جيدا على شكل اسطواني ثم قطعيها على شكل صوابع بأحجام متوسطة.
- ضعي اللفائف في صينية حجمها مناسب .
- ثم ضعيها في الفرن في درجة حرارة 150 درجة لمدة من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج العجين ويصبح لونه ذهبيا.
- أخرجي الصينية من الفرن ثم صبي الشربات عليها.
- اتركيها حتى تبرد ثم ضعيها في طبق التقديم واستمتعي بالمذاق الرائع

Read more »

شوربة العدس

 

 

المقادير :

- 250 جم عدس أصفر
- 1 بصلة، مفرومة
- 2 حبة طماطم، مقطعة قطع صغيرة
- 1 مرقة ماجى دجاج
- 1/4 كوب بقدونس، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل

طريقة التحضير :

- ينقع العدس فى الماء لمدة 1/2 ساعة.
- فى إناء متوسط، يسخن الزيت يضاف البصل والثوم ويقلب حتى يصبح لونه ذهبى.
- يضاف الطماطم والعدس مكعب المرقة مذاب فى 2 كوب ماء. تترك على درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى يطهى العدس.
- يضاف البقدونس المفروم قبل التقديم مباشرة. تقدم ساخنة.

Read more »

كيكة الشيكولاتة

 

 

وقت التحضير : 25 بالدقائق

وقت الطهي : 95 بالدقائق
المقادير :

250 غ من الزبدة، مقطّعة
150 غ من شيكولاتة الأكل الداكنة، مقطّعة
2 كوب (440 غ) من السكّر الناعم
1 1/3 كوب (350 مل) من الماء الساخن
1 ملعقة طعام من مسحوق القهوة السريع الذوبان
1 ½ كوب (225 غ) من الدقيق العادي
¼ كوب (35 غ) من الدقيق الذاتي التخمير
¼ كوب (25 غ) من مسحوق الكاكاو
2 بيضة، مخفوقة بخفّة

طريقة التحضير :

يسخّن الفرن مسبقًا على 160 درجة مئوية. يدهن قالب خبز دائري قطره 20 سم بالزبدة وتغطّى قاعدة القالب وجوانبه بورق الخبز.
تمزج الزبدة والشوكولاتة والسكّر والماء ومسحوق القهوة في كفت متوسّط الحجم. ويحرّك المزيج بواسطو ملعقة خشبية على نار خفيفة حتّى تذوب الشوكولاتة.
ينقل الخليط إلى وعاءٍ كبير ويترك ليبرد لمدّة 15 دقيقة. ويخفق مع مزيج الدقيق المنخول ومسحوق الكاكاو ثمّ البيض. ويسكب الخليط في القالب المعدّ.
يخبز على 160 درجة مئوية لمدّة ساعة ونصف تقريبًا. وتترك الكعكة في قالب لمدّة 30 دقيقة قبل قلبها على الرفّ المسلّك مع الحفاظ على سطحها إلى الأعلى لتبرد.

نصيحة: تغطّى الكعكة بشكل غير محكم بورق الألمينيوم في منتصف مدّة الخبز إذا بدأت تحمّر جيّدًا.

يمكن حفظ الكعكة حتّى أسبوع واحد في وعاء محكم السدّ في البرّاد.

Read more »

بوب كورن الدجاج فى الفرن

 

 

المكونات:
- 2 صدر دجاج مخلى.
- 1 كوب دقيق
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- 2 بياض بيض.
- 1 ملعقة كبيرة حليب خالى الدسم.

مكونات خليط فتات الخُبز:
- 3 شرائح تُوست أسمر غير طازج (بايت).
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ½ ملعقة صغيرة نشا.

طريقة عمل فتات الخُبز:
1 - تُقطع أطراف شرائح التوست الخارجية، وتقطع الشرائح إلى قطع صغيرة وتوضع فى وعاء الكبة.
2 - يضاف الملح والفلفل والثوم البودرة والنشا إلى قطع التوست، ثم تخفق لثوانى أو حتى تصبح فتات دقيقة.

طريقة عمل الدجاج:
1 - تُغسل صدور الدجاج بالماء الجارى وتجفف جيداً بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 ½ سم.
2 - يُسكب الطحين فى وعاء عميق، ويضاف إليه الملح والفلفل وبودرة الثوم، وتخلط المكونات جيداً.
3 - يضاف الحليب إلى بياض البيض، ويخفق المزيج جيداً بالشوكة.
4 - تُقلب مكعبات الدجاج الصغيرة فى خليط الدقيق جيداً حتى تغطى به تماماً.
5 - ثم تُغمس فى مزيج بياض البيض، وتقلب به جيداً.
6 - تُقلب المكعبات فى خليط فتات الخُبز، وتقلب به حتى تغطى به تماماً.
7 - يُعاد غَمس مكعبات الدجاج فى مزيج البياض مرة أخرى وتُغطى به جيداً.
8 - ثم تُقلب مرة ثانية فى خليط فتات الخُبز جيداً حتى تُغلف بطبقة كثيفة ويتضاعف حجم مكعبات الدجاج.
9 - تُرص مكعبات الدجاج فى صحن كبير، وتترك فى الثلاجه لمدة 30 دقيقة على الأقل.
10- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتترك به صينية خَبز مسطحة مَدهونة بالقليل من الزيت حتى تسخن جيداً.
11- تُخرج مكعبات الدجاج من البراد، وتُفرد فى الصينية الساخنة وينثر عليها قليل من رزاز الزيت.
12- تترك مكعبات الدجاج فى الفرن من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تَأخذ اللون الذهبى.
13- يُخرج بوب كورن الدجاج من الفرن، ويُسكب فى صحن التقديم، ويقدم مع أنواع الصوص المختلفة

Read more »

كب كيك الدجاج

 

 

عجينه بيتزا
1 بصلة مفرومة
نص كيلو دجاج مسلوق و مقطع إلى قطع صغيرة
2 ملاعق طعام من الزبدة
1/2 كوب صلصة البيتزا المفضلة لديك
2 كوب جبن موزاريلا


يقلي البصل المفروم في الزبدة على نار متوسطة الحرارة حتي يصبح شفافا ثم قومي إضافة الدجاج المفروم.

عندما يتم تشويح الدجاج اضيفي صلصة البيتزا واتركيهم علي النار لمدة 5 دقائق. يرفع عن النار ويوضع جانبا.

سخن
الفرن الى 400.
ادهني قوالب كب كيك جيدا
تقسم العجين إلى نصفين وافرديهم الي مستطيلين
تنتشر الدجاج والجبن بالتساوي علي كل مستطيل من العجين ولفيه عليهم مثل السويسرول ثم قطيه قطع تدخل في قوالب الكب كيك

ا خبزيهم ل15-18 دقيقة، أو حتى يحمر الوجه جيدا

Read more »

عصير الموز بالزبادي

 

 

المكونات:
ثمرة موز
كوب زبادي
ملعقة كبيرة عسل

الطريقة:

1- يخلط الموز، والزبادي، والعسل في الخلاط جيدا.

2- يدخل الخليط الثلاجة

Read more »

لحم مقرمش علي الطريقة الصينية

 

 

المقادير:
1 كيلو لحمة
1 كوب نشا
زيت قلي

الصوص:
4 ملعقة كبيرة زيت
1 بصلة مقطة شرائح
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
1 ملقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 فص ثوم مفروم
1/2 كوب صلصة طماطم
1/2 كوب كاتشب
1/2كوب خل أبيض
1/2 كوب سكر
1/2 كوب ماء+1 ملعقة صغيرة نشا
ملح و فلفل

الطريقة:

- نغطى شرائح اللحم بالنشا ثم نقليها نصف قلي في الزيت و نضعها جانبا

- نضع الزيت في وعاء على النار و نضيف البصل و نقلب دقيقة ثم نضيف الثوم و الزنجبيل و نقلب لمدة دقيقة أخرى

- نضيف صلصة الطماطم، الصويا، الكاتشب، الخل، الملح و الفلفل و السكر و نقلب حتى تمتزج المكونات ثم نضيف الماء و نترك الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ثم نضيف الماء و النشا حتى يغلظ الصوص و نحصل على القوام المطلوب و نطفىء النار.

- عند التقديم نقوم بقلي الشرائح ثانيا في الزيت ثم نضعها على الصوص الساخن لمدة دقيقة فقط على ثم تقدم

Read more »

مهلبية الشوكولاته الشتوية

 

 

المقادير:
410 غرامات حليب مجفف
5 ملاعق طعام سميد
2 ملعقة طعام سكر ناعم
1 1/2 ملعقة بودرة كاكاو
بضع قطرات مستخلص الفانيليا
أكواب للتقديم

الطريقة:

1- يخلط الماء و الحليب لإعداد 3 أكواب تقريبا.

2- يخلط السميد والسكر الناعم وبودرة الكاكاو، مع 4 ملاعق طعام من الحليب، وذلك حتى تتكوّن الصلصة. ثم، تضاف الكميّة المتبقّية من الحليب تدريجياً، مع الاستمرار في الخفق، تضاف قطرات الفانيليا.

3- يوضع هذا المزيج في المايكروويف في طبق خاص لمدّة 5 دقائق على الحرارة القصوى، ثم يخرج ويحرّك جيداً. ويطهى لثلاث دقائق اضافية مع التحريك، ثم لدقيقتين، مع التحريك بعدها.

4 - يترك المزيج لمدة دقيقتين، قبل أن يسكب في أكواب التقديم، يزين ببودرة الكاكاو. ويقدّم ساخناً أو بارداً.

Read more »

خبز بالحليب والزيت

 

 

 المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
1/4 كوب حليب

الطريقة
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- يُخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ويُضاف الزيت مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف خليط الخميرة والحليب تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح العجين أملس وناعم.
- يُشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه.
- توضع الكرة على صاج الفرن، تُرش بقليل من الدقيق وتُعمل شقوق مائلة بواسطة طرف سكين حاد على سطح العجين على مسافات متباعدة، ثم تُغطى وتُترك لمدة 35 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يوضع الصاج بالفرن لمدة 45 دقيقة أوحتى يحمر السطح.
- يُقلب الخبز على شبكة معدنية ويُترك ليبرد ثم يُقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة.

• يُمكن أن يستخدم الخبز كوعاء تقديم للشوربات واليخني بحيث تُقطع طبقة عرضية من أعلى الخبز وتُرفع جانباً لاستخدامها كغطاء، ويُفرغ العجين من الداخل.
•يُمكن عمل أشكال أخرى من العجين كأسطوانات أو توضع في قالب خبز التوست.

Read more »

كوكيز الشوكولاته بزبدة الفول السوداني

 

 

المكونات:

2 كوب دقيق
2 بيضة
1 كوب سكر
¾ كوب زبدة
½ معلقة كبيرة بيكنج بودر
¼ معلقة صغيرة بيكنج صودا
2 معلقة كبيرة كاكاو
1 معلقة فانيلا
¼ كوب حليب
½ كوب زبدة فول سودانى

التحضير:

1- يخفق الزبد مع السكر جيدا ثم نضيف البيض والفانيلا ويخفق جيدا .

2- ينخل الدقيق مع باقي المكونات الجافة ثم يضاف للمزيج السابق ويعجن حتى يكون عجينة متماسكة ثم تقسم لنصفين ونعجن النصف الأول بالكاكاو والثاني مع زبدة الفول السوداني ونعجن كلا منه على حدة جيدا وتترك لترتاح مغطاة ل15 دقيقة بالثلاجة.

3- تفرد العجينة بالكاكاو لمستطيل طويل ثم نفرد العجينة بزبدة الفول السودانى لمستطيل مشابه للعجينة الأولى ثم نضعه فوق عجينة الكاكاو وتلف كالسويسرول ثم تغلف بكلين فيل وتدخل الثلاجة لترتاح ل3 ساعات أخرى .

4- تخرج وبسكين حاد تقطع شرائح دائرية سمكها ½ سم وترص على صينية غير لاصقة ثم تخبز في فرن 200 ل10-15 دقيقة حتى تشقر حوافها ثم ترفع وتقدم.

*سواء قدمتيها كما هي أو كساندويتش يحشى بزبدة الفول السوداني سيعشقها أطفالك.

Read more »

كاب كيك التويكس

 

 

المقادير :

½ 1 كوب دقيق

¼ 1 كوب سكر بودر

¾ كوب زيت

¾ كوب حليب سائل

2 بيض

3 م ك شوكلاته باودر

1 م ك باكينغ باودر

1 م ص فانيلا بودر

½ م ص ملح



الطريقة:

في وعاء نضع البيض ونخفقه ثم نضيف له المواد السائله وبعد ذالك نضيف له الشوكلاته

ثم بقية المواد الناشفه نخفق لمدة دقيقتين

ثم يصب بورق البليسه حتى المنتصف ويوضع في كل كب قطعة من شوكلاته التويكس

نغمسها الى قاع الكب ويكون طبقة البسكويت الى الاسفل

عند خروجه نتركه يبرد ونغطيه حتى لاينشف


الكريمة:


1 كوب كريمة خفق

½ 2ظرف دريم ويب

ملعقة صغيره من ملون الطعام البودره بلون الكراميل

صلصة توفي وتويكس للزينه

نخلط كريمة الخفق والدريم ويب مع بعض حتى يثقل قوامه

يوضع في كيس التزيين ويزين فيها الكب كيك

ثم يوضع عليه قطع من التويكس ويزين بصلصة توفي

Read more »

ميني تشيز كيك بالليمون

 
مقادير طبقة البسكويت:
2½ كوب بسكويت سادة مفروم
6 ملعقة كبيرة زبدة سايحة
¼ كوب سكر

مقادير طبقة الكريمة:
½ كيلو جبنة كريمي (ممكن تستخدمي جبنة كيري)
كوب كريمة مخفوقة
¼ كيلو لبن

مقادير صوص الليمون:
½ كوب سكر
½ كوب مية
1½ ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الطريقة:
1- لتحضير طبقة البسكويت، دقّيه أو اطحنيه في الكبة، وبعد كده ضيفي عليه الزبدة والسكر، واخلطيهم كويس مع بعض، وابدئي وزّعي الخليط ده في قوالب الكب كيك.

2- لتحضير الكريمة، اخفقي الجبنة الكريمي مع اللبن والكريمة، ووزّعي الخليط ده فوق طبقة البسكويت في القوالب.

3- لتحضير صوص الليمون اخلطي السكر مع النشا ودوّبيه مع المية وعصير الليمون، وحطّي الخليط ده على نار هادية مع التقليب المستمر، لغاية ما الخليط يبقى كثيف ويتقل معاكي، وبعد كده ارفعيه من على النار وسيبيه يبرد شوية، وابدئي وزّعيه على قوالب الكيك.

4- دخّلي القوالب في الثلاجة، وسيبيها لمدة 12 ساعة أو أكتر، وبعد كده طلّعيها وممكن تزيّنيها بالكريم شانتيه وبشر الليمون..

Read more »

بط بالبرتقال

 

 

المقادير:
بطة
ملعقة كبيرة عسل أبيض
2 ملعقة كبيرة دقيق
زعتر وروزماري
2 ملعقة كبيرة خل
½ كوب زيت
ملح وفلفل

لعمل الحشو:
كوب عصير برتقال
2 ملعقة كبيرة صويا صوص
2 ملعقة كبيرة خليط زبدة على زيت
2 ثمرة برتقال مقطّعة شرائح رفيعة
2 ثمرة جزر مبشورة خشن
2 ثمرة بصل

الطريقة:
1- بعد ما تغسلي البطة كويس اعملي فيها فتحات صغيرة بالسكينة، وابدئي تبّليها بالخل والدقيق والملح والفلفل والزعتر والروزماري والعسل، وادعكيها كويس أوي من جوة وبرة، وحاولي توّصلي التتبيلة في البطة كلها.

2- بعد كده ادعكيها بالزيت من كل الجوانب، وبعدين حطّي البطة على الجريل أو في طاسة مدهونة زيت، وشوّحيها تشويحة بسيطة، علشان تقفلي مسامها.

3- بعد كده ابدئي اعملي الحشوة، بإنك تقطّعي البصل شرايح رفيعة، وتشوّحيه في خليط الزيت والزبدة لحد ما يدبل، وبعد كده ضيفي عليه الجزر وقلّبيهم مع بعض على النار.

4- ضيفي عليهم شرايح البرتقال، وحطّي معاهم الزعتر وعصير البرتقال والصويا صوص، وقلّبي الخليط كويس لحد ما المكونات تتداخل.

5- بعد كده احشي البطة من جوة بالخلطة دي، وحطّيها في صينية تكوني مقطّعة فيها البوكيه جارنيه وهو عبارة عن خليط من الجزر والبصل والكرفس والبقدونس، وبعدين صبّي السائل المتبقي من الحشوة على البطة، واسقي البوكيه جارنيه بكمية بسيطة من الشوربة.

6- غطّي الصينية بورق فويل، ودخّليها فرن ساخن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة، لحد ما البطة تستوي كويس.

7- بعد ما تطلعي الصينية من الفرن صفّي السائل اللي نتج عن تسوية البطة، وممكن تستخدميه في عمل صوص مميز تقدّميه مع طبق البط البرتقال.

لعمل الصوص:
صفّي السائل المتبقي وحطّيه على النار، واخلطي معاه 2 ملعقة كبيرة دقيق ونصف كوب عصير برتقال، وسيبيهم على النار لحد ما الصوص يتقل، وقدّميه مع البطة.

Read more »

مندي الفراخ

 

 

المقادير:
2 كوب أرز بسمتي
فرخة منزوعة الجلد ومقطّعة
2 ثمرة بصل مقطّعة شرائح
½ ملعقة صغيره فلفل أحمر (بابريكا)
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
½ كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة بهارات
ملعقة صغيرة زعفران
5 حبات حبهان
ملعقة كبيرة سمنة
ملح وفلفل أسود
5 عود قرنفل
2 كوب ماء

الطريقة:
1- اغسلي الفراخ كويس، وتبّليها بالملح والفلفل والبابريكا والثوم وعصير الليمون، وسيبيها في التتبيلة دي لمدة نصف ساعة، واغسلي الأرز وانقعيه في المية لمدة 10 دقائق وسيبيه يتصفّى.

2- شوّحي شرائح البصل في السمنة لغاية ما يبقى لونها دهبي، وبعد كده ضيفي عليه الأرز، وقلّبيهم مع بعض على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.

3- حطّي خليط البصل والأرز في صينية الفرن، وضيفي عليهم المية وتبّليه بالملح على حسب الطعم اللي إنتي عايزاه، وضيفي معاهم الحبهان والقرفة والقرنفل والزعفران.

4- غطّي الصينية بطبقة من ورق الفويل، واعملي فيه أكتر من فتحة بالسكينة، وبعد كده حطّي قطع الفراخ على الفتحات دي، وغطّي الفراخ كويس بطبقة تانية من ورق الفويل.

5- دخّلي الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، وسيبيها لمدة ساعة ونصف أو لغاية ما الأرز والفراخ يستووا، وبعد كده طلّعيها واغرفيهم في طبق التقديم

Read more »

مربى اللأرنج

 

 

المكونات:
- 1 كيلو لارنج.
- 1 كيلو سكر.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ¼ كوب عصير برتقال.

الطريقة:
1 - يغسل اللارنج جيداً بالماء الجارى، ويجفف بورق المطبخ، ثم تبشر قشرته وتحفظ فى صحن جانبى.
2 - بواسطة سكين حاد، يقطع اللارنج إلى 4 أجزاء، وينزع قلب الثمرة والبذور والخيوط البيضاء وتقشر القشرة البيضاء.
3 - ويقطع اللارنج إلى مربعات صغيرة، ويعصر القلب.
4 - تسكب قطع اللارنج وبشر قشرته فى اناء كبير ، وتغطى بطبقة من الماء، وتترك على نار عالية حتى يغلى الماء لمدة 5 دقائق.
5 - ثم يصفى اللارنج من الماء، وتعاد عملية تغيير ماء السلق لمرتين أخرتين حتى ينضج اللارنج ويتم التخلص من مرارته.
6 - يصفى اللارنج من ماء السلق الأخير، ويترك فى المصفاة لدقائق.
7 - تفرد ثلث كمية شرائح اللارنج فى انء متوسط، وينثر عليه ثلث كمية السكر، وتكرر العملية بالتبادل حتى تنتهى كمية اللارنج والسكر.
8 - يخلط عصير البرتقال والليمون واللارنج ببعضه جيداً، ويوزع على طبقات اللارنج والسكر.
9 - يترك الخليط على نار خفيفة حتى يغلظ قوامه وينضج تماماً.
10- تترك المربى لتبرد، ثم تعبأ فى أوعية زجاجية جافة ونظيفة، ويحكم إغلاقها، ويمكن حفظها بالثلاجه لمدة طويلة.

Read more »

بيض بالخضروات في الفرن

 

 

 المكونات
4 بيضات
كوب من الخضار المشوي، مقطع قطع صغيرة
2 ملعقة صغيرة جبن بارميزان مبشور
¼ كوب أوراق ريحان مطحونة

الطريقة

1- تسخن شواية الفرن على درجة حرارة عالية، يخفق البيض في وعاء ويتبل بالملح والفلفل.

2- توضع الخضروات في مقلاة تيفال، على نار متوسطة الحرارة لمدة 2 دقيقة.

3- يضاف البيض إلى المقلاة وتخفض درجة الحرارة، حتى ينضج البيض، يضاف البارميزان والريحان وتوضع المقلاة في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

Read more »